Corsi di Pizzeria Torino
Pubblicato da Scuola&Lavoro

TORINO (TO)
Data da definire
In aula
60 ore

Anche la pizza, come la cucina, si evolve per merito della creatività dei pizzaioli procurando una forte gratificazione professionale ed economica, il corso di pizzeria è studiato per sviluppare tali caratteristiche; la pizza è una realtà di successo a livello mondiale e tutti coloro che hanno imparato a realizzarla in modo adeguato hanno fatto fortuna.

Referente Segreteria didattica

Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

OBIETTIVI

Il corso di pizzeria professionale, mira a fornire agli allievi una perfetta manualità attraverso una significativa componente pratica, con particolare attenzione alle modalità operative riguardanti le tecniche di impasto, manipolazione e farcitura e cottura della pizza tradizionale italiana senza tralasciare un'approfondita conoscenza teorica che, fa la differenza tra un pizzaiolo improvvisato e un professionista.

Inoltre, vengono simulati servizi alla carta per consentire il massimo realismo operativo. L'efficacia di questo metodo, permette all'allievo di acquisire una buona e considerevole autonomia di lavoro, facilitandone l'inserimento.

DETTAGLI AGGIUNTIVI

Ecco il programma del corso di pizzeria professionale

1° fase

  • formazione teorica di base: cenni storici sulla professione, terminologia. organizzazione del lavoro, igiene e sicurezza sul lavoromerceologia dei prodotti di base: farine, grassi, prodotti ausiliari e da guarnizione
  • conoscenza delle attrezzature: forni, impastatrici, robot per il taglio delle verdure, cucina ecc.gli strumenti di cottura: materiali, forme, peculiarita'
  • esercitazioni pratiche: prime tecniche di impasto,stoccaggio refrigerato,stesura e cottura delle focacce al mattone.Verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.

2° fase

  • organizzazione del lavoro per preparazione e distribuzione della pizza e focaccia in teglia
  • come redigere un menu' da pizzeria ed organizzare le guarnizioni
  • esercitazioni ******** tecniche di impasto,stoccaggio refrigerato,stesura e cottura delle pizze al mattone classiche.
  • verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.

3° fase

  • conoscenze delle varie guarnizioni secondo criteri tematici e stagionali
  • le cotture, precotture, e l'utilizzo crudo degli alimenti che compongono le guarnizioni
  • le tecniche di taglio, conservazione e preparazione differita degli ingredienti
  • l'utilizzo del sottovuoto e dell'abbattitore di temperatura
  • esercitazioni ******** dell'impasto,stoccaggio, maturazione, e lievitazione,stesura e cottura delle pizze al mattone classiche e tipiche,delle maxi pizze e del panuozzo di gragnano.Verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.

4° fase

  • preparazione delle pizze dolci, creative, fritte, calzoni e farinate
  • preparazione di alcuni formati di pane, impasto e cotture
  • verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati
  • esercitazioni ******** e cottura delle pizze al mattone classiche e tipiche.
  • Verifica scritta e pratica con voto sui temi trattati.
  • Simulazione pratica e teorica dell'esame di fine corso.

SEDI DI SVOLGIMENTO

Scuolaelavoro
via Principessa Clotilde 11/F TORINO (TO)

RECENSIONI

Nessuna recensione inserita

La tua opinione conta Fai la tua recensione


Corsi di cucina professionale
renato - Corsi di cucina professionale



5 di 5

Un corso speciale
Corsi di cucina professionale

Ho sentito molto parlare positivamente di questo centro di formazione. Ho telefonato per informazioni. Sicuramente mi iscrivo. Sobo stati precisi e puntuali ad ogni mia domanda.

Richiedi informazioni

Chiamaci al
06 92 92 98 80
Per accelerare i tempi, inserisci il codice 3186 quando richiesto

oppure compila il form

Richiedi informazioni