• maitre di sala
• cameriere di sala

Il programma:

1) LO CHEF VEGANO:

- l’alimentazione vegana;

-la cottura;

-la cottura dei vegetali;

-l’igiene come cultura;

-la brigata;

-l’autostima.

2) NOZIONI BASE:

-l’igiene degli alimenti;

-surgelazione e congelamento;

-i grassi vegetali;

-il sottovuoto;

-gli addensanti

3)PROFESSIONE CHEF:

-decalogo del professionista;

-le pentole;

-i coltelli da cucina;

-fibre e salute;

-tipi di pasta

4) GLI INGREDIENTI IN CUCINA:

-ingredienti più usati;

-la farina;

-grassi ed oli;

-l’acqua;

-il sale;

-il pomodoro;

-formaggi vegetali;

-le proteine vegetali

5) PRODOTTI DELLA NATURA:

-la verdura;

-i legumi;

-la frutta;

-i centrifugati;

-la cottura dei vegetali;

-le patate in cucina.

6) DALLA CUCINA ALLA SALA:

-come apparecchiare la tavola;

-la sala e il servizio;

-la prima colazione nel mondo;

-creare un nuovo menù;

la preparazione dei piatti;

-i fornitori del tuo ristorante

7)DOLCI E CREME:

-la pasta frolla vegan;

-plum cake;

-la crema pasticcera;

-il pandispagna;

-budini e gelatine

8)PIZZA E PANE

-il lievito;

-fare il pane;

-la lievitazione;

-la manipolazione;

-l’impastamento;

-metodi di lavorazione;

-la cottura della pizza

9) ANTIPASTI E FINGER FOOD:

-hummus di ceci;

-insalata russa;

-pasta matta;

-torte salate;

-verdure ripiene;

-muffin salati.

10) PRIMI VEGAN:

-ragù vegetale con tofu;

-ragù vegetale con seitan;

-ragù vegetale con tempeh;

-risotto vegan e manteche;

-insalate di cereali;

-zuppe crude;

-zuppe cotte.

11) SECONDI VEGAN:

-stufati vegetali;

-brasati vegetali;

-farinata;

-polpette;

-burger.

12)IL VINO E LE BEVANDE:

-il vino vegano;

-il vino al ristorante;

-conservare il vino in bottiglia;

-l’aperitivo;

-le bevande

13) STAGE NELLA TUA CITTà