Corso Barman ADVANCED MIXOLOGY Bologna
Pubblicato da Accademia del Bar

BOLOGNA (BO)
dal 05/11/2018 al 07/11/2018
In aula
24 ore

Il corso di Miscelazione Avanzata si rivolge a professionisti che vogliano aggiungere al loro bagaglio d'esperienza le tecniche più moderne, raffinate e spettacolari per stupire la clientela. Si parte dalla storia del bere miscelato, toccando tutte le leggendarie figure che ne hanno determinato svolte e cambiamenti epocali, passando per l'insegnamento pratico di tecniche volte alla preparazione di cocktail innovativi e spettacolari.

Corso teorico e pratico, vi darà le istruzioni per la corretta preparazione di premix homemade da poter usare nel vostro lavoro.

Vedremo insieme moderne tecniche di preparazione, le ultime innovazioni nel campo delle decorazioni, arrivando, senza trascurare le basi teoriche, allo stile japponese.

Referente Gloria Alice

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Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

OBIETTIVI

  • Formare dei veri barchef / mixologist
  • personalizzare il lavoro di ogni allievo
  • conoscere le tecniche di miscelazione sia europei che esteri
  • imparare la timeline della mixology
  • tecniche di jiggering & british style
  • hard shake & british style
  • tecniche di estrazione per homemade
  • throwing, cooking, smoking, ageing, dry ice
  • molecolar mixology
  • profit garnishing

DETTAGLI AGGIUNTIVI

Con i grandi professionisti del Bartending moderno:

  • ALESSANDRO ROMOLI
  • LEONARDO PINTO
  • ALESSANDRO VIRGILI
  • ELIS CARRIERO

PROGRAMMA

DAY 1:

  • Timeline mixology, dal 1100 al 1600, la liquoristica e preparazioni home made di infusi alcolici. Il punch , dal 1600 al 1800 , preparazione dell'oleo saccharum e degustazione di 2 punch.
  • Presentazione del personaggio di Jerry Thomas, Harry Johnson con drink loro o legati al loro periodo con approfondimenti legati a gin e vermouth. Il club dei cantineros e il proibizionismo, implicazioni storico/sociali.
  • Degustazione di altri drink dell'epoca. Approfondimento sui bitter.

DAY 2:

  • How to make a bitter, digressione sulle infusioni con approfondimenti legati agli ingredienti.Preparazioni home made: 20 preparazioni (fatte da voi)con sali, zuccheri spezie e frutta con svariate tecniche.
  • PANORAMICA SUGLI ATTUALI STILI DI LAVORO (BRITISH /JAPAN) con analisi del corretto utilizzo/situazione lavorativa (stirring , jigGering, throwing, cenni di hard shake).

DAY 3:

  • Rum e tiki culture, degustazione di 8 tiki drink legati ai 2 personaggi più famosi della tiki era, e nel pomeriggio twist on classic: analisi delle strutture dei cocktail e profit garnishing.

Dopo il corso saranno attivi dei seminari gratuiti nei quali approfondiremo insieme gli spunti dati durante il corso (una lezione al mese).

Rilasciato attestato di fine corso riconosciuto dalla Federazione Baristi Italiani + dispensa telematica. 

SEDI DI SVOLGIMENTO

Accademia del Bar
via del Barroccio BOLOGNA (BO)

RECENSIONI

Piero



ottimo

Ne ho frequentati parecchi di questi corsi di mixology, ma solo questo mi ha aperto gli occhi, senza contare che ho praticato per quasi tutto il tempo, invece che stare seduto

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Marco - Corso American Bar Basic FULL IMMERSION



ottimo
Corso American Bar Basic FULL IMMERSION

Mi è stata consigliata questa scuola da un amico di Bologna e nonostante io sia di Roma dove ci sono tantissime scuole di barman sono felice di aver fatto questa esperienza; formatori preparati, cordiali , che ti stimolano ad ogni parola, tante informazioni utili per il lavoro, non solo teoria. Poi con la loro offerta per fuori sede mi è costato meno che stare a casa mia a fare il corso!

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