Corso CAFFETTERIA Bologna
Pubblicato da Accademia del Bar

BOLOGNA (BO)
dal 22/10/2018 al 26/10/2018
In aula
20 ore

In questo corso Caffetteria gli allievi saranno seguiti dai maggiori esperti del territorio, e partendo dalla storia e origini del caffè, arriveranno in breve a apprendere come utilizzare le attrezzature e realizzare tutti le preparazione a base di caffè, dal classico espresso, al cappuccino, caffè speciali e shakerati, cioccolate, tisane ecc

Al termine i corsisti apprenderanno un vero e proprio metodo di lavoro, grazie al quale saranno subito in grado di misurarsi con il lavoro e gestire il banco bar.

Referente Alice Barbara

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Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

OBIETTIVI

  • avviamento alla carriera di barista.
  • conoscenza delle attrezzature e loro corretto utilizzo e manutenzione
  • conoscenza del caffe' e della sua corretta erogazione e conservazione.
  • erogazione di un espresso
  • conoscenza dei vari tipi di latte
  • creare la crema di latte
  • erogazione di un corretto cappuccino
  • ricette dei caffè speciali: marocchino, mocaccino, moretto, caffè shakerato, ecc ecc
  • creare cioccolate calde, infusi e tisane
  • tecniche di gestione della clientela e servizio simultaneo, caratteristiche indispensabili per un rapido inserimento lavorativo

DETTAGLI AGGIUNTIVI

******** ORE - 5 lezioni da 4 ore

Modlità settimanale in 5 giorni: dal Lunedì al Venerdì, a scelta tra mattina oppure pomeriggio

Modalità intensiva in 3 giorni: primi due giorni mattina e pomeriggio dalle 9.30 alle 18.30 e ultimo giorno solo mattina dalle 9.30 alle 13.30

PROGRAMMA:

1^LEZIONE:

  • merceologia, esame delle attrezzature e loro utilizzo.Analisi del macinino.
  • Analisi della macinatura.
  • Analisi della macchina erogatrice.
  • Analisi della depurazione.
  • Corretto utilizzo delle attrezzature.
  • Organizzazione di una postazione di lavoro ( set up ) e analisi dei vari modelli di bar con annesse tipologie di lavoro e servizio.
  • Macinatura e pressatura: analisi olfattive.
  • Erogazione di un espresso : analisi olfattive e gustative; sovra estrazione e sotto estrazione.

2^LEZIONE:

  • Ripasso lezione precedente.
  • Analisi dei vari tipi di servizio dell'espresso, prove pratiche di erogazione simultanea di più espressi.
  • IL LATTE E LA LANCIA A VAPORE: analisi delle varie tecniche di montaggio del latte e della creazione di una perfetta crema di latte.
  • Tecniche di servizio del cappuccino.

3^ LEZIONE:

  • Tecniche di versaggio del latte: prove pratiche su come realizzare un cappuccino, 2 o 3 cappuccini simultaneamente.
  • Latte macchiato, prime combinazioni di servizio simultaneo (gestione del banco e della clientela)
  • Aneddotica e problem solving delle principali situazioni di servizio

4^LEZIONE:

  • Delicatezze al caffè: caffè marocchino, mokaccino , moretto, bicerin torinese , cioccolata in tazza , caffè shakerato.
  • Caffè aromatizzati: come spaziare con la fantasia interpretando lo schema di una ricetta.
  • Decorazioni golose, tecniche di vendita.

5^LEZIONE:

  • Ripasso e verifica degli argomenti trattati , tecniche di speed working : come realizzare piu' erogazioni contemporaneamente, ottimizzando spazi e tempistiche.
  • Problem solving delle più difficili situazioni reali del servizio.
  • Consegna attestati

 

Materiale rilasciato:

-dispensa con contenuti storici e merceologici+ ricettario con drink a base di caffé

- Attestato di frequenza (ricoosciuto dalla Federazione Baristi Italiani) 

SEDI DI SVOLGIMENTO

Accademia del Bar
via del Barroccio BOLOGNA (BO)

RECENSIONI

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Marco - Corso American Bar Basic FULL IMMERSION



ottimo
Corso American Bar Basic FULL IMMERSION

Mi è stata consigliata questa scuola da un amico di Bologna e nonostante io sia di Roma dove ci sono tantissime scuole di barman sono felice di aver fatto questa esperienza; formatori preparati, cordiali , che ti stimolano ad ogni parola, tante informazioni utili per il lavoro, non solo teoria. Poi con la loro offerta per fuori sede mi è costato meno che stare a casa mia a fare il corso!

Piero - Corso Barman ADVANCED MIXOLOGY



ottimo
Corso Barman ADVANCED MIXOLOGY

Ne ho frequentati parecchi di questi corsi di mixology, ma solo questo mi ha aperto gli occhi, senza contare che ho praticato per quasi tutto il tempo, invece che stare seduto

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