Corso di Barista e Caffetteria Avanzata Firenze
Pubblicato da Espresso Academy

FIRENZE (FI)
Data da definire
In aula
16 ore

Per chi vuol davvero crescere nel mondo del caffè, un corso tagliato sulle certificazioni SCA. Il corso inizia con la degustazione professionale del caffè, per imparare a riconoscere arabica e robusta, caffè indiani da messicani, lavati da naturali.

Si continua con approccio alla estrazione dell'espresso con prove misurate di estrazione con diversi caffè, esercizi di montatura del latte per clienti con diverse esigenze. Quindi la latte art, la tecnica per realizzare i cappuccini decorati, con moltissima pratica di versaggio e analisi dei video dei campioni.

Ancora gli esercizi di regolazione della macinatura in diverse condizioni fino ad un occhio al caffè filtro e americano e alle preparazioni internazionali.

Referente Gabriele Cortopassi

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Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Intermedio

OBIETTIVI

Obiettivo principale del corso di barista e caffetteria avanzata permettere di diventare baristi e operatori di bar davvero consapevoli, capaci di selezionare il caffè , di saperlo lavorare al meglio, di conoscere tutte le preparazioni e di saper settare e utilizzare al meglio tutte le attrezzature.

DETTAGLI AGGIUNTIVI

Programma del corso - Giorno 1

  • Cos'è il caffè, un pizzico di storia e soprattutto conoscenza della pianta: l’arabica, la robusta e le altre specie.
  • I sistemi di raccolta e di lavorazione. Picking e stripping, metodo naturale e lavato
  • Introduzione alla tostatura e la miscelazione. Visita ad una torrefazione.
  • Assaggio di un buon e un cattivo espresso; di una arabica e una robusta, troviamo le differenze.
  • La preparazione dell’espresso, la regolazione della macinatura e la pressatura del caffè
  • Il Cappuccino in teoria e in pratica. La montatura del latte con gli standard SCAE; più o meno schiumoso, più o meno caldo
  • Le classiche preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato, caffè shakerato etc.
  • Conoscenza e manutenzione delle macchine. Il sale, il filtro cieco e la pulizia delle doccette.

Programma del corso - Giorno 2

  • Introduzione alla degustazione del caffè con parametri SCAE: assaggio di alcuni caffè in singola origine. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo dei caffè indonesiani. Comparazione di miscele commerciali.
  • Esercizi di team di regolazione della macinatura con diversi tipi di caffe.
  • Breve introduzione al mondo del coffee brewing.
  • La latte art. Video, la tecnica “a secco” e molta pratica per la realizzazione dalla foglia, il cuore, il tulip, i cappuccini 3D, I cappuccini colorati e gli arcobaleno…
  • Moltissima pratica di cappuccini e latte art.
  • Lavorare all’estero: le tendenze nelle varie nazioni, gli standard richiesti, il babyccino, il flat white e altre preparazioni estere.

Il corso dura due giornate intense, sempre dalle 10 alle 18.00. Si svolge a Firenze, nei pressi della stazione di Santa Maria Novella, e cominciando alle 10, permette anche a chi viene da lontano di prendervi parte senza dover pernottare, e per qualcuno sarà una bella occasione per una piccola vacanza a Firenze, abbiamo gli alberghi convenzionati!

SEDI DI SVOLGIMENTO

Espresso Academy
Via delle Torri 55 FIRENZE (FI)

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