Corso di cucina ad Albenga (SV) Savona
Pubblicato da Progetto PerFormare

ALBENGA (SV)
Data da definire
In aula
28 ore
Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

Il corso di cucina ad Albenga (SV)è rivolto agli appassionati di cucina, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della ristorazione o desideri aggiornare le proprie competenze o stupire i propri ospiti.

Gli argomenti che si affronteranno tratteranno dall’antipasto al dolce, si toccheranno temi come la modalità di cottura, la sfilettatura, il taglio, l’impiattamento ecc. Il tema principale sarà la tradizione in chiave moderna.

Obiettivi, punti di forza e competenze:

  • Il corso ha l’obiettivo di dare i fondamenti per riuscire a chi è principiante di poter finalmente cucinare dei buoni piatti e a chi già è più esperto di migliorare le proprie tecniche e stimolare la propria fantasia, oltre a trascorrere delle ore in compagnia con un pò di “cucina terapia” che non guasta mai.
  • Il punto di forza del corso è prima di tutto il corpo docente, che attraverso esperienze completamente diverse nel settore culinario spaziano a 360 gradi tra cucina italiana e internazionale, trasmettendo le loro conoscenze ai corsisti.
  • Chi al termine del percorso formativo avrà un buon livello di preparazione potrà proporsi come commis di cucina in piccole realtà ristorative.

Referente Referente corso

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PROGRAMMA E MODULI DIDATTICI

Contenuti (28 ore, 7 lezioni)

ANTIPASTI FREDDI E CALDI

  • Brandacujun di Baccalà
  • Tortino vegetariano
  • Tartare di Carne con Carciofo alle 2 consistenze
  • Insalata russa scomposta con gamberetti
  • FINGER ricavati dagli antipasti:
    Caramelle di brisèe
    Tocchetto di baccalà al rosmarino su vellutata di ceci
    Costa di sedano con crema di carciofo e scaglie di pecorino e pomodoro secco
    Gambero in crosta di mandorle
    Bicchierino di cous cous all’insalata

LA PASTA E SUGHI

  • Gnocchi di patate ripieni e non
  • Sfoglia lasagna
  • Ravioli ricotta limone, zucchine e carotine
  • Maltagliati senza uova
  • SALSE E SUGHI con cui condire la pasta:
    Salsa madre e i suoi derivati
    Burro chiarificato e aromatico
    Salsa alle noci
    Ragout alla Bolognese
    Coulis di pomodoro
    Pesto
    Maionese e maionesi condite

MINESTRE E ZUPPE

  • Minestrone alla Ligure
  • Brodo vegetale
  • Risotto alla bisque di crostacei, burrata e tartare di gambero crudo
  • Vellutata di zucca con fonduta di parmigiano e nocciole tostate
  • Cappuccino di crema con funghi
  • Insalata croccante
  • Fantasia di fondute

CARNE BIANCA E ROSSA

  • Arista di maiale al latte
  • Coniglio alla ligure
  • Straccetti di carne mista ai funghi
  • Polpette di pollo zucchine curcuma al vino bianco
  • Involtini di vitello con verdurine in salsa alla soya
  • Con tecniche di taglio, marinatura, rosolatura etc

COTTURE – LA FRITTURA

  • Uovo cotto a bassa temperatura
  • Calamaro alla griglia con verdurine
  • Verdure in tempura
  • Fantasia di frittelle in pastella
  • Polpettine alle tre panature
  • Presale’ di Salmone

IL PESCE

  • Sfilettatura e pulitura del pesce
  • Pesce al sale
  • Burridda di Stoccafisso in umido
  • Insalata di mare in vaso-cottura
  • Alici alle tre marinature
  • Alici ripiene
  • Bauletto di nasello porro e zucchine in salsa di limone

DESSERT DELLE FESTE (NATALE)

  • Pan Dolce alla genovese
  • Gli Struffoli napoletani
  • Il pandoro farcito
  • Torta panettone avanzato
  • Pan di zenzero per biscotti natalizi

NOTA: Il programma sopra indicato è una linea guida e potrà subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.

SEDI DI SVOLGIMENTO

Albenga (SV)
ALBENGA (SV)

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