Corso di panificazione professionale Torino
Pubblicato da Scuola&Lavoro

TORINO (TO)
Data da definire
In aula
70 ore

Il panificatore artigianale deve sommare alle nozioni tecnico scientifiche di base, capacità manuali, conoscenze culturali e creatività in quanto il pane è un elemento fondamentale nell'alimentazione di tutte le civiltà, oggi è un prodotto artigianale con valenze sociali e culturali; il corso di panificatore professionale esalta tali aspetti.

Referente Segreteria didattica

Scopri tutti i dettagli sul Corso di panificazione professionale Torino

Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

OBIETTIVI

Obiettivo di questo corso per Panificatore artigianale, è formare panificatori che sappiano rispondere alle attuali esigenze del mercato. Per questo il corso vuole formare dei panettieri con ottime basi teoriche ma soprattutto pratiche, in grado di sapere come operare efficacemente all'interno di panifici e laboratori.

Al partecipante è assicurata moltissima attività pratica, dalla pesatura degli ingredienti alla realizzazione di impasti e cotture per produrre diversi tipi di pane, nelle più svariate forme di realizzazione del prodotto.

Sono aperte le iscrizioni!

DETTAGLI AGGIUNTIVI

Di seguito il programma del corso per Panificatore artigianale

IL PANE

  • formazione teorica di base: cenni storici sulla professionet
  • erminologia
  • organizzazione del lavoro
  • igiene e sicurezza sul lavoro
  • merceologia degli alimenti
  • conoscenza dei prodotti e delle attrezzature

ESERCITAZIONI PRATICHE - PREPARAZIONI BASE

  • prime tecniche per la preparazione degli impasti diretti e indiretti (bighe, poolish)
  • dosaggio degli ingredienti per ricette baseprocessi di preparazione
  • maturazione e lievitazioni controllate'
  • utilizzo del freddo nella panificazione
  • difetti del pane ed eventuali correzionil'
  • organizzazione nei laboratori e magazzini
  • conoscenza e cura delle macchine e delle attrezzature
  • fase finale: formature e cottureconservazione prodotti finiti

CONOSCENZA E PREPARAZIONE DELLE TIPOLOGIE DI PANE

  • pane di tipo comune: rosetta, biova, michetta, pagnotta, tartaruga, schiacciatina, spiga, baguette, sfilatino, treccia, ciabatta, pane senza sale
  • tipo toscano.
  • pane di tipo speciale: alle olive, alle patate, alle noci, al peperoncino, alle cipolle, al sesamo, al latte, integrale, ai cereali, al farro, al mais, al cumino, di grano tenero, di kamut, di segale, alla soiapan cassetta, pan cassetta alla vodka, pan brioches, panini dolci, focacce e grissini di vario genere

SEDI DI SVOLGIMENTO

Scuolaelavoro
via Principessa Clotilde 11/F TORINO (TO)

RECENSIONI

Nessuna recensione inserita

La tua opinione conta Fai la tua recensione


Corsi di cucina professionale
renato - Corsi di cucina professionale



5 di 5

Un corso speciale
Corsi di cucina professionale

Ho sentito molto parlare positivamente di questo centro di formazione. Ho telefonato per informazioni. Sicuramente mi iscrivo. Sobo stati precisi e puntuali ad ogni mia domanda.

Richiedi informazioni

Richiedi informazioni