Corso pratico di pasticceria classica a Livorno
Pubblicato da Progetto PerFormare

LIVORNO (LI)
Data da definire
In aula
35 ore
Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, competenze indispensabili in pasticceria.

Descrizione

Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di apprendere le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. 

Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di inserimento lavorativo in pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e decorazione di torte. 

Referente REFERENTE CORSO

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PROGRAMMA E MODULI DIDATTICI

CONTENUTI (35 ore, 10 lezioni)

MODULO BASE (5 lezioni)

  • Igiene e Sicurezza in pasticceria, haccp, importanza scelta e distinzione materie prime;
  • La crema pasticcera: dose e modalità di realizzazione e La Frolla: varianti, impasto e cottura (realizzazione crostata frutta);
  • La Sfoglia: dose, piegatura e modalità di cottura e conservazione (realizzazione paste da colazione e torta millefoglie);
  • La Bignè: impasto, realizzazione, cottura, farcitura e realizzazione torta profiteroles;
  • Brioches: impasto, realizzazione cornetti, polacche e altre paste da colazione.
  • Il pan di spagna: dose, impasto e cottura;
  • Dolci Semifreddi: modalità realizzazione torta bavarese alla frutta (varianti fragola, limone, arancio…)

MODULO AVANZATO (5 lezioni)

  • Il meringato: dosi e modalità lavorazione meringa, cottura e realizzazione dolce meringato;
  • Il Cheese Cake: ricetta cheese cake da forno e semifreddo e sua realizzazione;
  • Il semifreddo al tiramisù: realizzazione crema al mascarpone e zabaione con chantilly di caffè;
  • Il cioccolato: modalità, lavorazione e temperaggio, la ganache, realizzazione di scritte e decorazioni in cioccolato;
  • Le torte internazionali: dose e modalità realizzazione torta Sacher;
  • La pasta di zucchero: lavorazione e creazione coperture per torte monumentali, realizzazione fiori e decorazioni;
  • Decorazioni in ghiaccia reale ed utilizzo aerografo per colorazione con coloranti alimentari;
  • Realizzazione biscotteria secca e mignon.

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.

SEDI DI SVOLGIMENTO

Livorno
LIVORNO (LI)

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