Corso di Pinsa Romana Teglia e Prodotti da Forno Torino
Pubblicato da Agenzia ArteFormazione

TORINO (TO)
dal 15/10/2019 al 25/10/2019
In aula
20 ore

Il corso di Pinsa Romana è il primo vero master di Pinsa, pala e teglia romana. Aperto a pizzaioli già esperti e a ristoratori che desiderano introdurre questo prodotto nei loro menu ma anche a neofiti che vogliono imparare un'arte che permetterà loro di lavorare e viaggiare in tutto il mondo portando la bandiera della pizza d'asporto e della Pinsa Romana.

Referente Arte formazione

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Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

OBIETTIVI

Si tratta di 20 ore di corso full immersion dove dalla teoria si darà tanto spazio alla pratica per permettere al pizzaiolo di tornare a casa con un bagaglio concreto che darà lui gli strumenti per essere efficiente già da subito.

Il corso è tenuto dal Maestro Tony Scalioti e Francesco Bellocchio e viene svolto in collaborazione con l'Azienda Di Marco, leader del settore e inventrice della farina della Pinsa, e patrocinata dall OPR  Originale Pinsa Romana che autorizza lo svolgimento del corso e riconosce le attestazioni rilasciate in collaborazione con PINSA SCHOOL

DETTAGLI AGGIUNTIVI

La pinsa, nome che deriva dal latino pinsere (schiacciare, allungare), nasce come rivisitazione moderna di una ricetta che risale addirittura ai tempi dell'antica Roma quando i contadini fuori le mura grazie alla macinazione dei cereali (miglio, orzo e farro) e all'aggiunta di sale ed erbe aromatiche preparavano queste focacce. Oggi si usano ingredienti e tecniche di lavorazione al passo con i tempi, che permettono di ottenere un prodotto gustoso, leggero e digeribile.

Programma del corso

PINSA ROMANA
Introduzione e cenni storici sulla pinsa, pala e sulla teglia romana
Composizione, storia dei prodotti e proposizione della pinsa romana alla clientela.
Strategie di marketing
Food cost
Teoria degli impasti: impasto diretto, impasto autolitico, biga e Polish
Preparazione dell’impasto
Teoria del condimento: disposizione random e disposizione a settori
Preparazione dei topping e delle creme per il condimento:
Crema al pesto
Crema al mascarpone
Crema allo stracchino
Crema al Philadelphia
Salsa rosa
Salsa verde
Salsa alle noci
Preparazione dei formaggi semiduri e duri
Disposizione degli ingredienti.
Disposizione a settori e disposizione random.
Presentazione della pinsa romana
Staglio e formatura delle palline
Chiusura stretta e chiusura soft
Gestione delle chiusure secondo tempistiche.
Stesura e precottura delle basi.
Gestione e stoccaggio delle basi.
Abbattimento e congelamento delle basi.
Staglio e formatura delle palline.
Teoria dei condimenti e delle salse.
Preparazione della salsa di pomodoro.
Uso dei biberon per il condimento delle basi.
Preparazione dei condimenti e delle salse.
Preparazione dell’impasto.

SEDI DI SVOLGIMENTO

ArteFormazione
Corso Regina Margherita,304 TORINO (TO)

RECENSIONI

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5 di 5


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Corso realmente totalmente pratico!!! Esperienza straordinaria consigliatissimo!!

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5 di 5

Ottimo Corso
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Felicissimo di aver partecipato a questo corso, si impara moltissimo e il metodo è molto pratico. Complimenti all'organizzazione.

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