Il corso di Pizzeria è un corso professionale: 60 ore di formazione teorica e pratica, ideale per tutti coloro che sono alla ricerca di un lavoro e che necessitano di una formazione completa e approfondita. Questo è il corso utile anche a chi decide di aprire una propria attività, a chi vuole andare a lavorare all'estero o a chi ha bisogno di perfezionare la propria manualità.

Programma

TEORIA

• Il sistema HACCP: igiene alimentare
• Attrezzature di lavoro: varie tipologie di forno, impastatrici (spirale, braccia tuffanti, forcelle), banchi da lavoro, refrigeratori.
• Principali materie prime: Farina, Acqua, Sale, Grassi aggiunti
• La scelta delle farine a seconda degli impasti
• I Lieviti: lievito madre, lieviti freschi, leviti chimici, lieviti secchi
• Tipologie di impasti: diretti, indiretti, napoletano STG
• Lievitazione e maturazione dell'impasto
• Condimenti: tipologie di mozzarelle, tipologie di pomodoro e studio degli ingredienti della pizza
• Esame finale teorico

PRATICA

• Preparazione impasto pizza
• Preparazione impasto farinata
• Staglio delle palline
• Manipolazione dei dischi di pasta
• Condimenti e farciture
• Fornaio: infornare e sfornare pizze e farinate
• Lavorare in velocità
• Esame finale pratico

Il corso è rivolto a tutti, senza limiti di età, senza requisiti particolari di accesso e anche senza esperienza perché si parte sempre da zero.

I nostri corsi per pizzaiolo sono costituiti da massimo 5 persone, per permettere agli allievi di essere seguiti individualmente dal nostro professionista sig. Francesco Disperso, campione europeo, 2° classificato ai campionati Europei della Pizza 2017.

Nel corso è compreso il modulo HACCP, della durata di 8 ore, obbligatorio per legge per tutti coloro che manipolano alimenti come previsto da d.lgs 193/07 e s.m.i.,  Reg. CE 852/2004 con rilascio di certificato legale.

E' possibile frequentare il corso in modalità DI GRUPPO o INDIVIDUALE: Cosa cambia? Dal punto di vista del contenuto del corso, delle esercitazioni pratiche e della formazione professionale non cambia nulla, il corso di gruppo e individuale sono realizzati con le stesse modalità.

• Il corso di gruppo si svolge con 4 partecipanti, ognuno dei quali viene affiancato direttamente dal Maestro Pizzaiolo. E' ideale per chi vuol frequentare il corso confrontandosi con altre persone e apprendere di più anche semplicemente guardando le modalità di lavoro degli altri e ascoltando le domande che fanno tutti. Il corso di gruppo dura 60 ore ed è svolto sempre in orario serale dalle 18.00 alle 22.00, dal lunedì al giovedì.
• Il corso individuale, invece, è il corso svolto "a tu per tu" docente/allievo. E' ideale per tutti coloro che non possono frequentare il corso in orario serale o per coloro che hanno bisogno di una formazione "personalizzata", rapida e diretta, soli con l'insegnante. 

Al termine corso è previsto un esame finale teorico e pratico.

Il corso è strutturato in 3 parti:

- Formazione teorica in aula:in questa fase gli allievi apprenderanno la normativa sull'igiene alimentare HACCP, obbligatoria per tutti coloro che manipolano alimenti e in più acquisiranno tutte le informazioni sulla lavorazione degli impasti diretti e indiretti, sulle diverse tipologie di farine, sull?analisi delle attrezzature di lavoro e sul FOOD COST, argomento oggi di grande interesse professionale.

- Formazione pratica il laboratorio didattico:acquisita la teoria, si passa alla ******** del laboratorio attrezzato per imparare a fare, con continuo esercizio pratico, impasti, staglio palline, stesura, condimenti, uso del forno e delle pale e produzione della pizza.

- Formazione pratica in una delle pizzerie partner del progetto: terminata la lavorazione della pizza gli allievi saranno in grado di produrre la pizza a livello professionale. Ma come si lavora realmente in pizzeria? Quali sono i tempi da rispettare? Come si prepara la linea? Quali sono le responsabilità del pizzaiolo? Tutto questo si può apprendere solo vivendo una pizzeria dall'interno.