• intaglio frutta e verdura
• cucina regionale
• cucina pesce
• pasta fresca
• cucina finger food

CONTENUTI (12 ore, 6 lezioni)

1° LEZIONE: LA BOLLITURA.

• CARNE: Taglio e conservazione delle proprietà delle verdure in cottura. Cottura della carne. Preparazione di una maionese classica. Come scegliere gli strumenti di cucina idonei (tipi di frullatori, lame, pentolame). Esecuzione ricetta: vitello tonnato.
• DOLCE: Spezie in cucina. Dolce al cucchiaio senza forno. Servire le monoporzioni. Esecuzione ricetta: gelo di cannella.
• ESEMPI DI: Lessatura (carne). Sbollentatura (petali di pomodoro). Affogatura (uova). Bagnomaria (flan). Vapore (pane cinese).

2° LEZIONE: FORNO.

• PESCE: Riconoscere il pesce. Pulire il pesce. I pericoli dal mare. Esecuzione ricetta: pesce al cartoccio.
• PRIMO PIATTO: Impasto neutro per crespelle. Preparazione della besciamella classica. Variazione ai funghi. Esecuzione ricetta: crespelle ai funghi.

3° LEZIONE: FRITTURA.

• PESCE: Le zone di pesca. Pulire i molluschi. Le diverse impanature. Esecuzione ricetta: calamari fritti.
• VERDURE: Tecniche di taglio. I diversi coltelli in cucina. I taglieri. Le pastelle. Esecuzione ricetta: tempura di verdure.
• FORMAGGIO: I diversi tipi di formaggio. Le stagionature. I diversi tipi di olio e i loro punti di fumo. Esecuzione ricetta: formaggio fritto.

4° LEZIONE: CRUDO.

• CARNE: Taglio della carne. Impiattamento ad effetto. Esecuzione ricetta: tartare.
• PESCE: Taglio del pesce. Finger food. Esecuzione ricetta: ceviche peruviana.

5° LEZIONE: CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI.

• VERDURE: Come sterilizzare i contenitori. Recupero degli alimenti. Conservazione sott’olio. Esecuzione ricetta: melanzane sott’olio.

6° LEZIONE: WOK.

• PESCE: Come pulire i mitili di mare. I rischi dal mare. Come dissabbiare le vongole. Esecuzione ricetta: soutè di cozze e vongole.
• COMBO: Come pulire i gamberi. Come emulsionare le verdure. Impiattare la semplicità. Esecuzione ricetta: risotto ai gamberi e cappuccio rosso.

7° LEZIONE: PIASTRA GRIGLIATA.

• CARNE: Street food. Cottura della carne. Combinazioni da asporto. Le monoporzioni. Finger food. Esecuzione ricetta: hamburger gourmet.

DESTINATARI
Il corso è rivolto ai principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare le basi della cucina.

VANTAGGI DI UN CORSO IN VIDEO CONFERENZA

• Formatore: gli stessi docenti dei nostri corsi in presenza nella loro zona di attività;
• È possibile ricevere le registrazioni di lezioni perse o di particolare interesse;
• Notevole risparmio di tempo e denaro, non essendovi lo spostamento casa/ufficio/sede corso;
• Il corso è in diretta e si possono porre domande a voce o per iscritto come nei corsi in presenza;
• È possibile scaricare durante la lezione materiale aggiuntivo che il docente mette a disposizione, oppure riceverlo in seguito direttamente nella propria posta elettronica.