Corso online di cucina
Pubblicato da Progetto PerFormare

Online
14 ore
Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

Il corso online di cucina affronterà diverse tematiche: tecniche di cottura, conservazione di alimenti, impiattamenti efficaci e ricettari. Le lezioni si svolgeranno alternando nozioni teoriche e slide didattiche a dimostrazioni pratiche sull’esecuzione di alcune ricette.

Molte idee e spunti verranno trasmessi per replicare le preparazioni nella propria cucina in base all’attrezzatura di cui si dispone.

Il corso è rivolto ai principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare e approfondire le basi della cucina partendo dalla conoscenza delle materie prime e dai tagli (pesce, carne, verdura), conservazione e cottura degli alimenti (bollitura, frittura, forno, piastra grigliata).

DOCENTE: Cuoca professionista

RILASCIA: Attestato di Frequenza Formativo.

MODALITA’ DIDATTICA: Streaming (a distanza con docente in diretta).

VANTAGGI DI UN CORSO IN VIDEO CONFERENZA

  • Formatore: gli stessi docenti dei nostri corsi in presenza nella loro zona di attività;
  • È possibile ricevere le registrazioni di lezioni perse o di particolare interesse;
  • È possibile frequentare anche in coppia a condizioni agevolate (da una sola postazione);
  • Notevole risparmio di tempo e denaro, non essendovi lo spostamento casa/ufficio/sede corso;
  • Il corso è in diretta e si possono porre domande a voce o per iscritto come nei corsi in presenza;
  • È possibile scaricare durante la lezione materiale aggiuntivo che il docente mette a disposizione, oppure riceverlo in seguito direttamente nella propria posta elettronica.

Referente Referente corso

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PROGRAMMA E MODULI DIDATTICI

CONTENUTI (14 ore, 7 lezioni)

1° LEZIONE: LA BOLLITURA.

  • CARNE: Taglio e conservazione delle proprietà delle verdure in cottura. Cottura della carne. Preparazione di una maionese classica. Come scegliere gli strumenti di cucina idonei (tipi di frullatori, lame, pentolame). Esecuzione ricetta: vitello tonnato.
  • DOLCE: Spezie in cucina. Dolce al cucchiaio senza forno. Servire le monoporzioni. Esecuzione ricetta: gelo di cannella.
  • ESEMPI DI: Lessatura (carne). Sbollentatura (petali di pomodoro). Affogatura (uova). Bagnomaria (flan). Vapore (pane cinese).

2° LEZIONE: FORNO.

  • PESCE: Riconoscere il pesce. Pulire il pesce. I pericoli dal mare. Esecuzione ricetta: pesce al cartoccio.
  • PRIMO PIATTO: Impasto neutro per crespelle. Preparazione della besciamella classica. Variazione ai funghi. Esecuzione ricetta: crespelle ai funghi.

3° LEZIONE: FRITTURA.

  • PESCE: Le zone di pesca. Pulire i molluschi. Le diverse impanature. Esecuzione ricetta: calamari fritti.
  • VERDURE: Tecniche di taglio. I diversi coltelli in cucina. I taglieri. Le pastelle. Esecuzione ricetta: tempura di verdure.
  • FORMAGGIO: I diversi tipi di formaggio. Le stagionature. I diversi tipi di olio e i loro punti di fumo. Esecuzione ricetta: formaggio fritto.

4° LEZIONE: CRUDO.

  • CARNE: Taglio della carne. Impiattamento ad effetto. Esecuzione ricetta: tartare.
  • PESCE: Taglio del pesce. Finger food. Esecuzione ricetta: ceviche peruviana.

5° LEZIONE: CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI.

  • VERDURE: Come sterilizzare i contenitori. Recupero degli alimenti. Conservazione sott’olio. Esecuzione ricetta: melanzane sott’olio.

6° LEZIONE: WOK.

  • PESCE: Come pulire i mitili di mare. I rischi dal mare. Come dissabbiare le vongole. Esecuzione ricetta: soutè di cozze e vongole.
  • COMBO: Come pulire i gamberi. Come emulsionare le verdure. Impiattare la semplicità. Esecuzione ricetta: risotto ai gamberi e cappuccio rosso.

7° LEZIONE: PIASTRA GRIGLIATA.

  • CARNE: Street food. Cottura della carne. Combinazioni da asporto. Le monoporzioni. Finger food. Esecuzione ricetta: hamburger gourmet.

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