• pizzaiolo base
• pizzaiolo avanzato

Ecco cosa imparari se ti iscrivi al corso di Pizzaiolo:

• La figura professionale del pizzaiolo
• I requisiti per diventare pizzaiolo
• Gli sbocchi occupazionali
• Elementi di ristorazione commerciale
• Elementi di ristorazione collettiva

• Le tecniche di gestione ristorativa
• La programmazione del lavoro
• L'approvvigionamento
• La sicurezza alimentare (Elementi di HACCP)

• La conservazione degli alimenti
• La contaminazione alimentare
• Le intolleranze alimentari

• Le zone in pizzeria
• Le tipologie di forni
• Le impastatrici
• L'affettatrice
• Il sistema gastronorm

• Gli ingredienti
• I cereali
• Il chicco
• Le farine
• Le farine con miglioratori
• L'acqua
• Il sale
• L'olio
• Lo strutto
• Il burro
• Il lievito
• Varie tipologie di lievito
• Il lievito naturale

• Inconvenienti in fase di impasto
• Il riposo e la puntatura
• La maturazione
• Inconvenienti in fase di lievitazione
• Apertura disco pizza
• Stesura pizza
• Tiratura pizza in teglia e trancio
• Inconvenienti in fase di tiratura
• La farcitura
• Come farcire le pizze
• Le tipologie di pomodoro
• La mozzarella
• Gli affettati
• Le verdure
• Le farciture classiche
• Le varianti per farciture
• Inconvenienti in fase di farcitura
• La cottura
• la cottura a legna
• Inconvenienti in fase di cottura

• La pizza napoletana
• La pizza in pala
• La pizza al metro
• La focaccia
• Il panzerotto
• La pizza fritta
• La piadina
• Il calzone
• Il panuozzo
• La pizza gourmet
• La pizza senza glutine
• I consigli del pizzaiolo
• Alcuni trucchi del mestiere

• Come aprire una pizzeria
• Elementi di marketing nella ristorazione
• Come attirare i clienti
• L'abbigliamento del pizzaiolo
  
  
• Come gestire una pizzeria e molto altro.

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