Corso teorico / pratico per Consulente del Sistema HACCP Caserta
Pubblicato da ARTES di Persico Anna

CASERTA (CE)
dal 25/02/2020 al 26/02/2020
In aula
16 ore
Borse di studio

Il corso Consulente per l'Igiene degli Alimenti e Gestione del Sistema HACCP è di taglio pratico, è previsto: Lezione in aula; dibattito; esercitazioni pratiche; casi studio, Inoltre è previsto un sopralluogo presso un'attività alimentare, al fine di apprendere i punti critici di controllo (CCP) da inserire nella redazione del manuale di corretta prassi igienica, secondo il metodo H.A.C.C.P.

Referente Anna Persico

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Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Intermedio

OBIETTIVI

Il corso si propone di dare all'allievo la formazione per poter operare nell'ambito delle produzioni alimentari in qualità di consulente ed imparare a redigere il manuale HACCP.

Consulente per le Produzioni Alimentari trova la realizzazione delle proprie competenze professionali in moltissime aree commerciali di diverso calibro. Si può cominciare la propria esperienza occupandosi di realtà più ‘semplici’ come erboristerie e tabaccai, negozi di integratori, bar, wine-bar, pub, yogurterie, piadinerie, gelaterie, farmacie, venditori ambulanti, fruttivendoli, autotrasportatori, depositi di alimentari, punti vendita di soli congelati, per poi passare a realtà commerciali più strutturate come pizzerie, ristoranti, rosticcerie e gastronomie, ristorazione per celiaci, produzioni di pasta fresca, forni e pasticcerie, centri cottura, negozi di alimentari, fiere gastronomiche paesane e strutture organizzate complesse quali mense scolastiche (con particolare attenzione agli asili nido), mense aziendali, mense universitarie, self-service, supermercati, rivenditori all’ingrosso e aziende alimentari di ogni tipologia sia con vendita diretta del fresco che del confezionato a livelli sempre più complessi.

DETTAGLI AGGIUNTIVI

Contenuti del corso

  • L'H.A.C.C.P. e la sua applicazione
  • Il piano di autocontrollo : i sette principi
  • I diagrammi di flusso e l’identificazione dei CCP
  • La gestione degli alimenti
  • Piani di pulizia : principi di detergenza e disinfezione.
  • Etichettatura degli alimenti
  • La rintracciabilità: Regolamento (CE) 178/2002
  • La formazione obbligatoria degli operatori
  • Esercizi pratici e feedback
  • Giochi di ruolo
  • La gestione degli alimenti
  • Le principali tossinfezioni alimentari
  • Il rifornimento idrico
  • La gestione dei rifiuti
  • Piani di pulizia : principi di detergenza e disinfezione
  • Lotta agli infestanti
  • Igiene del personale
  • Il trasporto degli alimenti
  • Etichettatura degli alimenti
  • LA rintracciabilità: Regolamento (CE) 178/2002
  • La formazione obbligatoria degli operatori

    Prova Pratica

    è previsto un sopralluogo, c/o un’attività alimentare (es. bar, pizzeria, cornetteria, etc.) al fine di apprendere  i punti critici di controllo (PCC), da inserire nella redazione del manuale di corretta prassi igienica, secondo il metodo HACCP.

    SEDI DI SVOLGIMENTO

    ARTES di PERSICO ANNA
    Via F. Marchesiello 141-147 CASERTA (CE)

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