Corso pratico di cucina a ravenna Ravenna
pubblicato da PM FORMAZIONE

In aula
44 ore

Il corso Pratico di Cucina è organizzato da Pm Formazione è ideale per acquisire la tecnica, la professionalità e le competenze necessarie e indispensabili a creare piatti di alta qualità. Saranno abilità facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in ristoranti, mense, alberghi, agenzie di catering, bistrot, aziende di produzione e distribuzione del settore culinario, navi da crociera, che per chi lo vive semplicemente come hobby.

Referente Laura Seravalli

Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base

OBIETTIVI

L'obiettivo del corso è quello di fornire gli elementi di base per la preparazione degli antipasti, dei primi, dei secondi piatti e dei dolci, per ottenere le competenze che permettono di accedere al mestiere di cuoco e aiuto cuoco: tale preparazione sarà affrontata, come nelle migliori tradizioni locali, senza aiuti meccanici: a mano c'è sicuramente più gusto e una soddisfazione straordinaria, per se stessi e i clienti, ma anche semplicemente per gli invitati a casa.

DETTAGLI

Programma del CorsoANTIPASTI & FINGER FOOD   (12 ore)

  • Introduzione al Mestiere
  • Norme Igienico Sanitarie, Sicurezza e le materie prime.
  • Igiene personale e ambientale.
  • Normative vigenti in materia di sicurezza e prevenzione infortuni.
  • Principi del sistema HACCP.
  • Il dosaggio, la miscelazione, gli aromi e le spezie, i condimenti, i fondi, i roux, salse e cottura.

Tecniche di base:

  • Come preparare e pelare i pomodori e gli agrumi, come tagliare e tostare il pane 
  • Preparazione delle principali salse di base, calde, fredde e condimenti (maionese, citronnette, vinaigrette?).
  • L'arte di decorare e presentare il piatto.

FINGER FOOD:

  • Accostamento e abbinamento dei sapori, gli odori e i caratteri cromatici dei cibi.
  • Realizzazione pratica e impiattamento dei Finger Food nelle diverse modalità di presentazione: bicchierini, cucchiai, cocotte, piattini, coppette, spiedini..

Antipasti Caldi e Freddi:

  • Preparazione pratica di gustosi antipasti, aperitivi, stuzzichini e snack (carni, verdure, pesce, tramezzini...)

PRIMI PIATTI   (12 ore)

Tecniche di base:

  • Preparazione salse e condimenti (besciamelle, ragù, salse di pomodoro)
  • Tecniche di cottura: come saltare la pasta e come fare le paste gratinate
  • Tritare e affettare: le regole per tagliare, tritare e affettare correttamente 
  • Le tecniche di legatura: con amido puro, con roux e con burro.

Riso e Risotti:

  • Scelta del riso e le diverse cotture - Il brodo per i risotti: Brodo di carne, vegetale di pesce o fumetto -
  • Realizzazione di diverse portate a base di riso e risotti (pilaf, mantecati, al vapore, bollito, con carne, verdura e/o pesce).

La Pasta:

  • Pasta all'uovo, quella di farina e acqua e la pasta verde
  • La scelta degli ingredienti, i tempi di cottura e presentazione.
  • Preparazione di diverse portate di pasta secca e fresca con abbinamento di condimenti e ripieni a base di carne, verdura e/o pesce.

SECONDI PIATTI  (12 ore)

Tecniche di base:

  • I sistemi di cottura della carne e del pesce: la cottura al forno, la cottura al cartoccio, la cottura alla griglia, la cottura in padella e al salto - Riconoscere il giusto grado di cottura - Preparazione di diverse portate di secondi di carne, pesce e verdure nelle diverse modalità di cottura.

Arrosti e Grigliate:

  • Arrosto al Forno, Arrosto alla Griglia e allo Spiedo: le tecniche di preparazione,
  • Temperature e tempi di cottura, rosolatura e riposo.
  • Presentazione e impiattamento.

Umidi e Brasati:

  • Spezzatini, Stufato e Brasato: le tecniche di preparazione, la scelta della materia prima, e come tagliare la carne.

DOLCI E PASTICCERIA  (8 ore)

Tecniche di base:

  • Tutti i trucchi e i consigli per realizzare semifreddi, mousse e le torte più gustose, senza dimenticare la finissima biscotteria da te
  • Tecniche di Preparazione degli Impasti, Creme e Farciture Base.

 Semifreddi, Torte e Biscotteria:

  • Preparazione e realizzazione di dessert al cucchiaio, delle torte, pasticceria e biscotteria più gustose.

SEDI DEL CORSO

RAVENNA
RAVENNA (RA)
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RECENSIONI

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Corso per Diventare Wedding Planner
Alessandra



5 di 5

Ottima esperienza
Corso per Diventare Wedding Planner

Ho seguito il corso pratico di Wedding Planner a Savona ed è stata veramente un'ottima esperienza. Grazie alla professionalità delle docenti, le quali han saputo trasmetterci la passione per questo lavoro e la grinta per iniziare questa meravigliosa attività! Alessandra Cervetto

Corso per Diventare Wedding Planner
Chiara



5 di 5

Perfetto
Corso per Diventare Wedding Planner

Corso Wedding Planner a Lucca, perfetto!!!!!!!! Chiara Lazzaroni

Corso per Diventare Wedding Planner
Cristina



4 di 5

E' già finita......
Corso per Diventare Wedding Planner

Corso molto interessante e costruttivo. La nostra docente ha saputo catturare la nostra attenzione per tutta la durata del corso, proponendoci argomenti utili e indispensabili per aprire una eventuale attività in futuro. Direi che è stata una bellissima esperienza. Unica pecca? è già finita...... Cristia, corso Wedding Planner a Massa

Corso di Trucco (Make Up)
Cristina



4 di 5

Interessantissimo
Corso di Trucco (Make Up)

Il corso è stato molto interessante e piacevole. La docente, Raffaella molto competente, lezioni interessantissime. Cristina, Corso a Rimini

Corso di Pasticceria
Silvia



5 di 5

Molto bene
Corso di Pasticceria

Il corso è stato organizzato molto bene, le varie fasi delle lezioni erano graduate giuste in base alla difficoltà e in base allo svolgimento, i vari dubbi che ognuno di noi aveva sono stati risolti molto bene e tutti insieme, l'aula molto pulita e attrezzata con tutti gli strumenti che servono per questo tipo di lavoro e il Docente molto preparato e anche molto bravo a esporre le sue creazioni. Un corso fantastico. Silvia, Varese

CORSO DI CONTABILITA' GENERALE E IVA
Elena



5 di 5

CORSO UTILISSIMO
CORSO DI CONTABILITA' GENERALE E IVA

"Sto seguendo il corso di contabilità generale e IVA a Belluno e devo dire che sono molto soddisfatta, corso utilissimo con molte esercitazioni pratiche che ti fanno imparare bene il lavoro. Insegnante bravissima sempre pronta a risolvere ogni dubbio! Davvero bello lo consiglio." 

Corso di Paghe e Contributi a Torino
Carla



5 di 5

Bellissima esperienza
Corso di Paghe e Contributi a Torino

"Ho finito il corso di Paghe e Contributi a Brescia e devo dire che è stata una bellissima Esperienza... l'insegnante e il personale fantastici e disponibili... corso consigliatissimo..." 

Corso per Diventare Barista e Barman
Alessia



5 di 5

Bellissima opportunità
Corso per Diventare Barista e Barman

Ho concluso il corso di caffetteria e cocktail a Mantova il 27/04/2017 e devo dire che mi sono trovata benissimo,docente professionale e preparato, devo ringraziare la PM formazione per questa bellissima esperienza e opportunità.

Corso per Diventare Barista e Barman
Simonetta



4 di 5

Corso ben strutturato a numero chiuso
Corso per Diventare Barista e Barman

Ho partecipato al corso di Caffeteria/barman a Parma ed ho trovato il corso ben strutturato, direttamente dentro un bar in modo da vivere le situazioni in modo reale.....poche persone, il numero giusto per poter imparare. Grande il nostro insegnante che ci ha messo a disposizione tutta la sua professionalità!

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5 di 5

Eccellente
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"Corso di contabilità eccellente.. Consiglio a tutti Pm Formazione..serietà e professionalità." Genova 03/02/2017

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5 di 5

Ottimo
CORSO DI CONTABILITA' GENERALE E IVA

"Ho seguito un corso di contabilità base a Trento ed è stato molto utile. Lo consiglio." Trento, 

CORSO DI CONTABILITA' GENERALE E IVA
Svetlana



5 di 5

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CORSO DI CONTABILITA' GENERALE E IVA

Laura, buonasera. Vorrei ringraziare PM Formazione e Lei di persona per il corso organizzato per me. Sono rimasta molto soddisfatta.

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