Corso di Pasticceria
Pubblicato da Progetto PerFormare

In aula
36 ore

Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni. Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e Sugar Art (decorazione di torte).

Referente Referente corso

Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

OBIETTIVI

Attraverso le competenze acquisite sarà possibile accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

DETTAGLI AGGIUNTIVI

CONTENUTI

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

* Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.

* Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE

Preparazione impasti, creme e farciture:

* Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).

* Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).

* Pasticceria da forno (crostate, biscotteria secca, cake,  muffins, torte da forno, strudel, meringhe).

PASTICCERIA AVANZATA

Preparazione impasti, creme e farciture:

* Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).

* Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).

* Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).

* Pasticceria artistica e torte (a tema e da matrimonio e cerimonia).

 

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.

SEDI DI SVOLGIMENTO

Villalba Di Guidonia Montecelio (RM)
GUIDONIA MONTECELIO (RM)
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Trieste
TRIESTE (TS)
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Terni
TERNI (TR)
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Taggia
TAGGIA (IM)
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Sassari
SASSARI (SS)
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Santarcangelo Di Romagna (RN)
SANT'ARCANGELO DI ROMAGNA (RN)
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Salerno
SALERNO (SA)
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Saint-Vincent (AO)
SAINT VINCENT (AO)
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Prato
PRATO (PO)
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Pinerolo (TO)
PINEROLO (TO)
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Pergine Valsugana (TN)
PERGINE VALSUGANA (TN)
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Novara
NOVARA (NO)
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Fiorano Modenese
FIORANO MODENESE (MO)
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Ferentino (FR)
FERENTINO (FR)
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Cuneo
CUNEO (CN)
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Cossato (BI)
COSSATO (BI)
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Como
COMO (CO)
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Cento (FE)
CENTO (FE)
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Albenga
ALBENGA (SV)
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Abbadia Lariana (LC)
ABBADIA LARIANA (LC)
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