PIZZERIA Milano
Pubblicato da Società Umanitaria

MILANO (MI)
dal 01/10/2017 al 01/10/2018
In aula
40 ore

Con il corso di Pizzaiolo, impari tutte le tecniche per fare una buona pasta per la pizza.

Verranno trattati non solo argomenti che preparano su competenze strumentali, organizzative, ma anche sulle norme vigenti nell'igiene e sicurezza alimentare.

I corsi sono aperti a tutti, senza limitazione alcuna. Non sono richiesti requisiti particolari.

Referente Anastasia Gurova

Aggiungi ai preferiti

Scopri tutti i dettagli sul PIZZERIA Milano

Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

OBIETTIVI

Il profilo professionale formato acquisirà manualità e velocità nella preparazione dell'impasto, nonché competenze tecniche e conoscenze teoriche sulle farine e sui processi di lievitazione.

Avrà un'ottima conoscenza dell'utilizzo delle attrezzature e delle materie prime, così come delle tecniche di lievitazione, condimento e tecniche di cottura delle pizze varie, delle focaccie, dei calzoni.

DETTAGLI AGGIUNTIVI

Durata 40 ore

Frequenza da 2 a 5 giorni a settimana

Orario dalle 10.00 alle 13.30

PROSSIMI CORSI: 2017 - 2018

TITOLI RILASCIATI : Attestato di Certificazione delle competenze riconosciuto della Regione Lombardia e valido su tutto il territorio UE; Attestato H.a.c.c.p. (norme igienico-sanitarie nel settore della produzione alimentare).

PROGRAMMA:

Igiene e sicurezza nel settore alimentare

  • Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare, il libretto di idoneità sanitaria.
  • Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi.
  • Sicurezza sui luoghi del lavoro: la normativa vigente, i fattori di rischio per il settore panificazione/pasticceria.Comportamenti corretti, ergonomia e nozioni di primo soccorso.

Competenze strumentali

  • Uso delle tecnologie di preparazione dell'impasto e dei macchinari necessari per la lavorazione.
  • Capacità di realizzazione di piccoli interventi di manutenzione dei macchinari.
  • Conoscenza e applicazione delle caratteristiche delle materie prime.
  • Applicazione delle tecniche di preparazione dell'impasto, di lievitazione e di lavorazione.
  • Conoscenza delle caratteristiche delle diverse tipologie di prodotto.
  • Anticipazione della resa delle materie prime sulla base delle loro caratteristiche.
  • Anticipazione delle reazioni dei semilavorati al variare delle condizioni climatiche sulla base delle materie prime lavorate.

Competenze organizzative

  • Conoscenza delle lavorazioni nelle varie fasi del ciclo produttivo e nelle loro specifiche tecniche e tecnologie.
  • Conoscenza delle tipologie e delle caratteristiche ottimali dei prodotti finiti.
  • Uso ottimale del tempo sulla base della programmazione della produzione e dei tempi, variabili, di lievitazione e di cottura.

PROGRAMMA CORSO DI PIZZERIA E ROSTICCERIA NAPOLETANA

  • Base per l'impasto e sua preparazione.
  • Lievitazione e pezzatura. grammatura per la pizza napoletana.
  • Pizza base Napoletana. Taralli all'olio.
  • Taralli mandorle sugna e pepe.
  • Taralli rococo.
  • Crocchette di patate, preparazione impasto e cottura.
  • Arancini.Pizza fritta.Casatiello.Muntanate.Frittatine e paste e struffoli.Cantuccini di crocchette.Panzarotti.Pizza fritta a panino.Pizza con capperi.Focaccia con pomodorini.Pizzette da porzione.Focaccia.Pizza al taglio.Pizza Napoletana con variazioni.

INFORMAZIONI E ISCRIZIONI

Società Umanitaria - Unità Organizzativa per l'erogazione di Servizi di Formazione e Servizi al Lavoro

Via Daverio 7 - 20122 Milano

Orari: lun/giov. ore 9.30/18.00 ven. 9.30/13.30

SEDI DI SVOLGIMENTO

Societa' Umanitaria
via Daverio 7 MILANO (MI)

RECENSIONI

Nessuna recensione inserita

La tua opinione conta Fai la tua recensione


Nessuna recensione inserita

Richiedi informazioni

Richiedi informazioni