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Corso CUOCO Torino
Pubblicato da By Format s.r.l.

Il corso di Cuoco si svolge presso uno dei migliori ristoranti di Torino, in piccoli gruppi, con uno chef di fama internazionale.

Obiettivo del corso è trasmettere all'allievo le competenze necessarie per affiancare lo Chef nella definizione delle ricette e dei menu, preparare i piatti più complessi, valutare costantemente i tempi di lavoro in relazione alle richieste provenienti dalla sala.

L'allievo sarà in grado di occuparsi sia della preparazione che della presentazione dei piatti, oltre a saper scegliere personalmente le materie prime da utilizzare.

Referente Sig. Claudio

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Programma e moduli didattici

PROGRAMMA DEL CORSO

Modulo 1

  • Il mestiere del cuoco
  • La brigata di cucina
  • La divisa professionale
  • Il reparto cucina
  • Glossario dei termini tecnico-professionali

Modulo 2

  • Tartine, canapè, spume e decorazioni con spiegazione tecnica di preparazione della marinatura
  • Salse calde e fredde
  • Condimenti grassi di origine vegetale
  • Condimenti grassi di origine animale
  • Condimento dolci e altre tipologie
  • Spezie
  • Erbe aromatiche
  • Fondi di cucina
  • Salse madri e derivate
  • Antipasti

Modulo 3

  • Le varie preparazioni di cottura: a vapore, saltato, arrosto, bollito
  • Significato della cottura
  • I principali sistemi di cottura degli alimenti in cucina
  • Regole da considerare nella cottura degli alimenti

Modulo 4

  • Minestre chiare e legate
  • Le paste fresche, ripiene e gratinate
  • Gnocchi di patate, semolino
  • Alcuni tipi di paste secche con le loro salse

Modulo 5

  • Le varie preparazioni delle uova

Modulo 6

  • Il taglio delle carni
  • Carni di manzo: tagliata con rucola
  • Carni di pollame: cottura di alcuni tipi di carni
  • Carni di maiale: cottura, presentazione e completamento del piatto
  • Preparazioni varie dell'agnello

Modulo 7

  • Taglio delle verdure e loro cottura
  • Ortaggi, legumi, funghi
  • Tecniche di preparazione e utilizzo in cucina
  • Ricette di base con ortaggi e legumi

Modulo 8

  • Le varie preparazioni sul pesce: pulizia
  • La freschezza dei pesci
  • Molluschi
  • Crostacei
  • Utilizzazione dei pesci, molluschi e crostacei in cucina
  • Alcune ricette

Modulo 9

  • Arte della pasticceria , paste per foderare
  • Dolci: impasti di base, le creme
  • Paste lievitate: pan di spagna, farcitura e completamento del dolce
  • Paste montate
  • Paste lievitate
  • Meringa
  • Pasta choux
  • Creme di base
  • Bavaresi
  • Dolci caldi
  • Gelati e sorbetti
  • Zucchero e cioccolato

Modulo 10

  • Breve storia del menu
  • Progettazione del menu
  • Piatti e prodotti legati alla stagionalità
  • Tipologie del menu
  • Come preparare un menu

Sedi di svolgimento

BY FORMAT
CORSO FRANCIA 2 TER TORINO (TO)

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