Percorso formativo dedicato all’approfondimento delle varietà del caffè, metodi di raccolta e lavorazione, diversi livelli di tostatura e tecniche di estrazione dell’espresso e del caffè filtro. Il percorso prevede inoltre l’utilizzo di strumenti professionali, come il rifrattometro e la brewing chart, per analizzare i risultati delle estrazioni e comprendere come le variazioni delle ricette influenzino il gusto in tazza. Ampio spazio sarà dedicato alla Latte Art avanzata e alla realizzazione delle principali bevande della caffetteria contemporanea, concludendo il percorso con una degustazione comparativa di caffè tostati e lasciati degasare.
A CHI È RIVOLTO
Il corso è rivolto a baristi, operatori del settore della ristorazione e della caffetteria e a tutti coloro che desiderano approfondire le proprie conoscenze sul caffè e perfezionare le tecniche di preparazione delle bevande.
SI RILASCIA ATTESTATO DI FREQUENZA
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• Approfondimento delle varietà di caffè, dei metodi di raccolta e dei processi di lavorazione.
• Il processo di tostatura e i suoi effetti sulle caratteristiche del caffè.
• Presentazione e confronto di tre diversi livelli di tostatura: chiara, scura e bruciata (alla napoletana).
• Introduzione al processo di degasamento del caffè tostato e ai tempi necessari prima degli assaggi di caffè tostato previsti nell’ultima serata.
• Approfondimento dell’estrazione dell’espresso attraverso il controllo della dose in ingresso (grammi in) e della quantità di bevanda ottenuta (grammi out).
• Utilizzo del rifrattometro e della brewing chart per analizzare i risultati dell’estrazione.
• Sperimentazione delle variazioni della dose di caffè e osservazione dei relativi effetti sulla bevanda.
• Assaggi di specialty coffee per comprendere come cambia lo stesso caffè.
• Estrazione a filtro con l'utilizzo di diversi sistemi: V60, AeroPress, French Press, Syphon e Moka.
• Utilizzo della brewing chart e del rifrattometro per l’analisi delle estrazioni.
• Analisi di quello che succede andando a modificare la ricetta per la preparazione del caffè.
• Approfondimento delle tecniche di montatura del latte e di versaggio.
• Realizzazione di figure classiche, come cuore e tulip.
• Esercitazioni pratiche dedicate alla realizzazione di figure avanzate.
• Miglioramento della precisione, del controllo e della qualità estetica delle decorazioni.
• Preparazione del cappuccino con Latte Art.
• Realizzazione del Flat White, con tecnica di montatura del latte dedicata e Latte Art.
• Preparazione del Cortado.
• Preparazione del Latte (Caffè Latte).
• Preparazione del Latte Macchiato.
• Preparazione del Caffè Americano.
• Preparazione del Cold Brew.
• Assaggi del caffè degasato espresso e in alternativa.
• Utilizzo della brewing chart e del rifrattometro.
• Consegna di una selezione di caffè tostato in omaggio ai partecipanti.
Mirandola (MO)
MIRANDOLA (MO)