Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.
La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
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(28 ORE, 7 LEZIONI)
Pasta fresca, impasti e primi piatti della tradizione. Preparazione degli impasti con farine selezionate, tecniche di lavorazione, stesura e realizzazione della pasta fresca. Approfondimento delle tecniche di lavorazione della pasta non ripiena, della pasta ripiena e degli gnocchi, con completamento del piatto attraverso cottura, mantecatura e presentazione.
Tecniche di preparazione e valorizzazione degli ortaggi. Scelta, lavorazione e cottura delle verdure per la realizzazione di piatti equilibrati e creativi.
Tecniche di preparazione e cottura del riso. Conoscenza delle principali varietà di riso, differenze tra risotti, riso e cous cous. Approfondimento delle tecniche di tostatura, cottura e mantecatura.
Scelta, lavorazione e cottura delle carni. Conoscenza dei principali tagli, caratteristiche della carne bianca e rossa, tecniche per preservarne morbidezza e sapore.
IL PESCE
Preparazione e cottura del pescato. Scelta del prodotto, conoscenza delle diverse tipologie di pesce, tecniche di pulizia e lavorazione di pesci, molluschi e crostacei.
• Tecniche di cucina: pulizia, eviscerazione e sfilettatura.
• Metodi di cottura: marinatura, cottura al sale e altre tecniche di preparazione.
IL FRITTO E LE UOVA
Tecniche di frittura e preparazioni a base di uova. Approfondimento sulla scelta degli oli, sulle diverse tipologie di panature e sulle tecniche di cottura per ottenere risultati croccanti e bilanciati.
• Tecniche di cucina: taglio, panatura, preparazione e gestione delle uova.
• Metodi di cottura: frittura tradizionale e ad aria.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.
Nello specifico:
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.
Sciolze (TO)
SCIOLZE (TO)