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Corso pratico di panificazione a Brescia
Pubblicato da Progetto PerFormare

Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto. La formazione è rivolta a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

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Programma e moduli didattici

PROGRAMMA (17,5 ore - 5 lezioni)

  • Realizzazione panini al latte, pizzette, focaccia in teglia, con utilizzo pasta di riporto.
  • Realizzazione pane all’olio, pane al latte, pane per hot dog, pane per hamburger, pane in cassetta, utilizzando il metodo biga.
  • Realizzazione impasti a pasta dura (mantovana, sfogliata, pasta brisè).
  • Realizzazione impasti idratati (pinsa romana, ciabatta).
  • Il lievito madre in panificazione.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE ACQUISITE
L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e caacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.

Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:

  • Le farine e i loro utilizzi;
  • Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
  • Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI ?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

SI RILASCIA L'ATTESTATO DI FREQUENZA FORMATIVO.

Sedi di svolgimento

Brescia
BRESCIA (BS)

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