PROGRAMMA (24 ore - 8 lezioni)

• 1° e 2° lezione: Spiegazione cereali, farine, lievitazioni e tecnologie di impasto, preparazione pre fermenti e impasto di pani indiretti tipo baguette, ciabatte e mal tagliati.
• 3° e 4° lezione: Il pane a fermentazione controllata, le mantovane e il pane al latte.
• 5° e 6° lezione: Grissini, crackers, gli snack in panificazione e la pizza.
• 7° e 8° lezione: La sfogliatura, il croissant salato alla Francese, il lievito madre negli impasti.

OBIETTIVI E PUNTI DI FORZA
L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.

COMPETENZE
Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:

• Le farine e i loro utilizzi;
• Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
• Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

Tricesimo (UD)
TRICESIMO (UD)

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