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Corso pratico di pasticceria classica a Benevento
Pubblicato da Progetto PerFormare

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere.

La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive come un hobby.

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Programma e moduli didattici

(CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE

inclusa in entrambi i moduli formativi

  • Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
  • Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

  • La pasta sfoglia. La crema pasticcera: le prussiane, le francesine, i cannoli alla crema.
  • La pasta sfoglia salata e le farciture salate. I rusticini, le pizzette, i vol au vent, la pizza rustica.
  • La pasta frolla e la farcia della sfogliatella. I biscotti, le crostate, le tartellette. La sfogliata frolla.
  • La pasta choux (1°lezione). Le sue varianti. La salsa dei profiteroles. I profiteroles.
  • La pasta choux (2°lezione). I bignè fritti. La zeppola di San Giuseppe.

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)

  • Il grano cotto e la ricotta. La pastiera napoletana.
  • Il pan di spagna leggero e la crema al burro. Le teste di moro. La delizia al limone. La torta mimosa.
  • I lievitati (1°lezione). La pasta brioches. Le mini brioches dolci. Le mini brioches salate. Il danubio.
  • I lievitati (2°lezione). La pasta della pizza. I fagottini dolci. I calzoni rustici fritti. La montanara.Le torte da forno. La caprese. La caprese al limone.

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

Sedi di svolgimento

Benevento
BENEVENTO (BN)

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