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Corso pratico di pasticceria classica a Cavriago (RE) Reggio emilia
Pubblicato da Progetto PerFormare

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni che permettono di apprendere le competenze indispensabili per preparare in autonomia prodotti di pasticceria dolci e salati nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

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Programma e moduli didattici

CONTENUTI (36 ore, 12 lezioni)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

  • Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
  • Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (18 ore - 6 lezioni)

  • Pasta Frolla nelle varianti: classica, cioccolato e con frutta secca.
  • Pasta choux: Bignè.
  • Pasta Sfoglia e vari utilizzi.
  • Pizza e focaccia farcite.
  • Le Creme: pasticcera, al cioccolato ed al limone.
  • Erbazzone e Gnocco al forno.
  • Pan di Spagna e vari utilizzi.
  • Meringhe.

MODULO AVANZATO (18 ore - 6 lezioni)

  • Utilizzo pasta sfoglia in pasticceria Dolce.
  • Farcitura pan di spagna per torte di compleanno.
  • Utilizzo pasta sfoglia in pasticceria Salata.
  • Mignon dolci.
  • Creme avanzate: ganache, al burro, al caramello.
  • Cake Design: realizzazione di un personaggio in PDZ, copertura torta.
  • Scrittura con cioccolato.

COMPETENZE

Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

  • Conoscenza e padronanza delle tecniche di base della pasticceria.
  • Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici dolci e salati.
  • Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
  • Capacità nel bilanciare e creare diverse ricette.
  • Corretta pulizia.

SI RILASCIA
Attestato di Frequenza Formativo.

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Sedi di svolgimento

Cavriago (RE)
CAVRIAGO (RE)

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