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Corso pratico di pasticceria classica a Pollone - Biella
Pubblicato da Progetto PerFormare

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

COMPETENZE ACQUISITE

Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

  • Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
  • Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
  • Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
  • Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
  • Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
  • Corretta pulizia.

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Programma e moduli didattici

(CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE

(presente in entrambi i moduli formativi)

  • Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
  • Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE

(17,5 ore - 5 lezioni)

  • Pasta frolla e creme (preparazione della pasta frolla classica, crema pasticcera e realizzazione di crostate e biscotti).
  • Pan di Spagna e creme (preparazione del Pan di Spagna, creme di farcitura e realizzazione di torte farcite).
  • Pasta choux e creme (preparazione della pasta choux, crema pasticcera e realizzazione di bignè farciti).
  • Pasta sfoglia e muffin (tecniche di lavorazione della pasta sfoglia e realizzazione di prodotti da forno e muffin).
  • Strudel e meringhe (preparazione e realizzazione).

MODULO AVANZATO

(17,5 ore - 5 lezioni)

  • Impasti salati da forno (preparazione di pasta brisè e pasta matta e realizzazione di pizzette, salatini ed erbazzone).
  • Pasta frolla salata (preparazione della pasta frolla salata e realizzazione di mignon salati e quiche).
  • Nude cake e creme (realizzazione della nude cake, preparazione di crema chantilly e crema inglese e tecniche di decorazione).
  • Dolci al cucchiaio (realizzazione di budini, panna cotta e tiramisù).

Sedi di svolgimento

Pollone
- POLLONE (BI)

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