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Corso pratico di pasticceria classica a Reggio Emilia Reggio emilia
Pubblicato da Progetto PerFormare

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere. La formazione è rivolta a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria: da chi viene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze (studenti), a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorarsi.

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Programma e moduli didattici

CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI

INTRODUZIONE

(presente in entrambi i moduli formativi)

  • Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
  • Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE

(17,5 ore - 5 lezioni)

  • Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia).
  • Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
  • Pasticceria da forno dolce (brioche e piccoli lievitati da colazione, biscotteria secca, cake, muffin, torte da forno, meringhe).

MODULO AVANZATO

(17,5 ore - 5 lezioni)

  • Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette morbide al latte, tartine e salati mignon; torte salate).
  • Focacce (focaccia genovese, focaccia pugliese, altre varianti).
  • Pizza (pizza in teglia, pinsa romana, spianata).
  • Prodotti da forno (grissini, crackers ecc.)

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

Sedi di svolgimento

Reggio Emilia
REGGIO EMILIA (RE)

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