Il programma del corso approfondisce i seguenti argomenti:

1. Technical skills per la mansione

• Materie prime e ingredienti
  Le proprietà e le caratteristiche delle materie prime e degli ingredienti utilizzati nella produzione di alimenti, le modalità di conservazione, la gestione delle scorte e la verifica della qualità
• Processi di produzione e lavorazione
  Le fasi del processo produttivo,le tecniche di lavorazione e di trasformazione degli alimenti, la gestione delle attrezzature e delle macchine, il controllo della qualità
• Gestione degli alimenti
  Gestione degli stock di ingredienti e prodotti finiti, rotazione delle scorte, gestione dei rifiuti alimentari, gestione
  delle registrazioni di produzione e diagnostica per garantire la tracciabilità degli alimenti
• Monitoraggio della temperatura e del tempo
  Monitoraggio accurato della temperatura e del tempo durante la produzione alimentare, protocolli per il controllo delle temperature di cottura, raffreddamento e conservazione degli alimenti.
• Confezionamento e imballaggio
  Le tecniche di confezionamento degli alimenti, i materiali e gli strumenti di imballaggio, le modalità di etichettatura e di marcatura dei prodotti
• Controllo della qualità
  Le metodologie di controllo della qualità degli alimenti, le analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali, la
  valutazione delle caratteristiche organolettiche dei prodotti
• Legislazione alimentare
  Le leggi e le normative relative alla
  produzione e al commercio degli alimenti, la tutela dei consumatori,

2. Sostenibilità e riduzione dello spreco alimentare

• Sostenibilità
  Introduzione ai principi fondamentali della sostenibilità ambientale e sociale nel contesto della ristorazione
• Riduzione degli sprechi alimentari
  Identificazione delle fonti comuni di spreco alimentare in cucina e in sala e strategie per ridurle
• Conservazione degli alimenti
  Tecniche per conservare gli alimenti in modo efficiente ed estendere la loro durata

3. Soft skills

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