Il corso prevede un 30% di parte teorica e un 70% di parte pratica. Questi gli argomenti trattati:

• Cosa sono gli homemade e in che contesto vengono utilizzati.
• Differenze tra preparazioni e homemade
• Perché sono importanti nel mondo della miscelazione odierna
• Perché sono importanti per personalizzare il proprio lavoro
• Etichettatura
• Sciroppi (preparazione di sciroppi semplici e aromatizzati con spiegazione del grado brix e dell’uso di un rifrattometro, conservazione)
• Sweet and Sour (storia, concetto, ricette e spunti)
• Shrub e sherbet (storia, differenze, preparazione, evoluzione delle ricette, note su alcune preparazioni codificate nel passato)
• Distillati aromatizzati (tecniche e accorgimenti)
• Liquori homemade (struttura di un liquore, metodologie di aromatizzazione, ricette e trucchi)
• Le sode aromatizzate (le attrezzature per le sode aromatizzate, come prepararle, accorgimenti, i cocktail frizzanti)
• Panna montata aromatizzata (metodi, accorgimenti ricette)
• Spume di albume
• Spume con la gelatina
• Velluto di distillati e liquori
• Le arie aromatizzate
• Le arie affumicate
• Chiarificazione con la gelatina
• Chiarificazione con il latte
• Chiarificazione con albume
• Ricette cocktail
• Spunti per la creazione di ricette e listino drink
• Riutilizzo delle materie prime. Recycling.