Il Master mira a formare una specifica figura professionale che coordina e supervisiona tutte le attività legate alla ristorazione in hotel.
Il master si prefigge lo scopo di formare una specifica figura professionale, che coordina e supervisiona tutte le attività legate alla ristorazione in hotel e altre strutture ricettive.
I partecipanti al master verranno avviati verso una corretta gestione dei costi e dei ricavi che è alla base dell’attività di un’impresa di ristorazione.
ll master consentirà di elevare il proprio livello professionale per operare nell’alta ristorazione, e, per chi non ha esperienza, di tramutare la propria passione in un lavoro gratificante e ben remunerato.
Il nostro metodo è caratterizzato da un approccio fortemente orientato all’apprendimento pratico attraverso la realizzazione di situazioni reali.
Il master ha una durata di 55 ore online in videolezioni registrate accessibili H24 senza limiti di tempo. Le dispense in PDF e il materiale per le esercitazioni sono disponibili per il download dalla piattaforma online di Bellini Training.
E’ prevista una prova d’esame ( test a risposta multipla) online ai fini del rilascio
dell’attestato di Certificazione IMQ valida a fini curriculari per formazione ed aggiornamento professionale.
Al termine del master, è offerta la possibilità di poter effettuare uno stage curriculare presso una struttura ricettiva della tua zona per una durata di 200 ore
Destinatari: Diplomati o laureati, che hanno già maturato significative esperienze e intendono specializzarsi nel settore della ristorazione.
Referente Marika Barbato
Lezione 1-2 – Fondamenti di Food & Beverage Management
• Struttura del settore F&B (ristorazione commerciale, collettiva,
hospitality)
• Ruolo e competenze del Food & Beverage Manager
• Modelli di business nella ristorazione
• Trend globali e scenari futuri
Lezione 3-4 – Economia, Controllo di Gestione e Cost Control
• Food cost e beverage cost
• Pricing strategies e menu engineering
Budge ng e break-even analysis
• Controllo delle performance (KPI)
• Gestione fornitori e acquis sostenibili
Lezione 5-6 – Operations & Quality Management
• Organizzazione della cucina e della sala
• Standard opera vi e procedure
• Supply chain e logistica alimentare
• Gestione delle scorte e riduzione degli sprechi
• Sistemi di qualità (ISO, HACCP evoluto)
Lezione 7-8 – Food Safety, Normativa e Compliance
Legislazione alimentare nazionale ed europea
• Tracciabilità e sicurezza alimentare
Etichettatura e allergeni
• Responsabilità del manager
• Certificazioni di qualità e sostenibilità
Lezione 9-10 – Beverage Management
• Wine management e cantina
• Beverage cost e pricing
• Mixology manag
ement
• Abbinamento cibo-vino e food pairing
• Trend: low alcohol, no alcohol, craft beverages
Lezione 11-12 – Marketing e Comunicazione nel Food & Beverage
• Branding e posizionamento del locale
Marketing esperienziale e storytelling
• Digita
l marke ng e social media
• Food photography e
visual identity
• Relazioni con guide, media e influencer
Lezione 13-14– Sostenibilità e Innovazione
•Sustainable food systems
• Economia circolare nella ristorazione
• Riduzione dello spreco alimentare
• Approvvigionamento etico e filiere corte
• Innovazioni food tech e smart kitchen
Lezione 15-16 – Risorse Umane e
Leadership
• Organizzazione del team F&B
• Leadership e gestione dei conflitti
•Turnover e motivazione del personale
• Formazione e coaching operativo
• Diversity & inclusion nel settore hospitality
Lezione 17-18 – Imprenditorialità e Start-up F&B
• Business plan per attvità ristorative
• Apertura di un locale: aspetti pratici
• Franchising e format innovativi
• Finanziamenti e bandi di settore
• Case studies di successo
Lezione 19-20 – Laboratori e Project Work
• Simulazioni di ges one F&B
• Analisi di casi aziendali reali
• Progettazione di un concept ristorativo
• Presentazione del project work finale
Specializzazione in Sviluppo Enogastronomico del territorio
L’analisi sociale del settore enogastronomico
Metodi qualitativi e quantitativi per la customer satisfaction
Pratiche tradizionali e tendenze innovative del consumo alimentare
Sostenibilità; attenzione alla salute; novel foods
Nuovi modelli nella ristorazione
Ristoranti con l’area benessere; dark, cloud, ghost kitchen; il delivery
I progetti di sviluppo socioeconomico del territorio
La valorizzazione dei prodotti tipici enogastronomici
Il felice matrimonio tra enogastronomia e turismo
Le skills necessarie per competere nel mercato
Esempi pratici
Bellini Training
CERCOLA (NA)
E' possibile in via facoltativa svolgere uno stage curriculare della durata di 200 ore presso unoa struttura ricettiva della propria zona di residenza.
Ho frequentato il corso di formazione PNL di Bellini Training per migliorare la mia comunicazione efficace e sono rimasta molto soddisfatta. Il corso mi ha aiutata a migliorare la mia autostima e motivazione. Consiglio a tutti coloro che vogliono sviluppare le loro abilità comunicative.
Il corso di formazione PNL mi ha aiutato a migliorare la mia comunicazione efficace e la mia autostima. Il corso è stato molto interessante e le lezioni erano organizzate in modo chiaro e dettagliato. Consigliato a tutti!
Ho frequentato il corso di Public Speaking e sono rimasto molto soddisfatto. Il corso ha trattato la comunicazione efficace, la postura, il tono di voce e il linguaggio per migliorare la mia capacità di parlare in pubblico. Il docente era molto preparato e ha fornito molte esercitazioni pratiche, consentendomi di acquisire nuove competenze e di metterle subito in pratica. Consiglio vivamente questo corso a chiunque voglia migliorare le proprie competenze di public speaking.
Ho partecipato al corso e ne sono rimasta entusiasta. Il corso ha approfondito in maniera efficace tanti aspetti fornendomi strumenti concreti per migliorare la mia capacità di parlare in pubblico. Il docente è stato competente e coinvolgente, rendendo le lezioni interessanti ed efficaci. Grazie alle numerose attività pratiche, ho potuto subito mettermi alla prova nelle tecniche apprese. Consigliato vivamente a chiunque voglia migliorare le proprie capacità di comunicazione in pubblico.
Ho frequentato il corso di Team Leader per Call Center e ne sono rimasto molto soddisfatto. Grazie alle competenze acquisite, ho potuto migliorare la mia attività lavorativa e ottenere risultati positivi. Ho appreso nuove tecniche di gestione del team, di pianificazione del lavoro e di risoluzione dei problemi. Consiglio vivamente a chiunque voglia diventare distinguersi in questo settore.
Docente molto coinvolgente e preparato. Contenuti spiegati con estrema qualità e coinvolgimento dei partecipanti in aula. Ho imparato molte tecniche che sicuramente applicherò nei miei interventi lavorativi.
