Corso di Pasticceria
Pubblicato da Progetto PerFormare

In aula
36 ore

Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni. Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e decorazione di torte.

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Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

OBIETTIVI

Attraverso le competenze acquisite sarà possibile accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

DETTAGLI AGGIUNTIVI

CONTENUTI (corso completo 36 ore, 10/12 lezioni)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

  • Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
  • Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (18 ore)

Preparazione impasti, creme e farciture:

  • Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).
  • Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
  • Pasticceria da forno (crostate, biscotteria secca, cake,  muffins, torte da forno, strudel, meringhe).

PASTICCERIA AVANZATA (18 ore)

Preparazione impasti, creme e farciture:

  • Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).
  • Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).
  • Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).
  • Pasticceria artistica e torte (a tema e da matrimonio e cerimonia).

 

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.

SEDI DI SVOLGIMENTO

Aosta
AOSTA (AO)

Bologna
BOLOGNA (BO)

Brentonico (TN)
BRENTONICO (TN)

Cuneo
CUNEO (CN)

Grosseto
GROSSETO (GR)

Merano
MERANO (BZ)

Pavia
PAVIA (PV)

Pinerolo (TO)
PINEROLO (TO)

Repubblica di San Marino
RIMINI (RN)

Salerno
SALERNO (SA)

San Giovanni al Natisone (UD)
SAN GIOVANNI AL NATISONE (UD)

San Giuliano Terme (PI)
SAN GIULIANO TERME (PI)

Sesto al Reghena (PN)
SESTO AL REGHENA (PN)

Sesto Ed Uniti (CR)
SESTO ED UNITI (CR)

Torino
TORINO (TO)

Torricella Verzate (PV)
TORRICELLA VERZATE (PV)

Vallecrosia (IM)
VALLECROSIA (IM)

Varese
VARESE (VA)

Venezia, località Mestre
VENEZIA (VE)

Zugliano (VI)
ZUGLIANO (VI)

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