Corso Food and Beverage Manager online
Pubblicato da RESTAURANT MANAGER ACADEMY

Online
10 ore

Il professionista formato dal corso per Food & Beverage Management avrà tutte le competenze per assumere le responsabilità di pianificazione e organizzazione generale del comparto ristorativo: dalla supervisione dell'approvvigionamento ai controlli di qualità, di gestione, igiene e sicurezza del lavoro, dall'organizzazione e gestione delle risorse umane alle relazioni con fornitori e clienti, dalla gestione contrattuale e contabile dell'azienda alla definizione delle linee gastronomiche ed enologiche della struttura.

Il corso comprende 3 pomeriggi di Webinar live (docente dal vivo) per una durata di circa 9/10 ore in cui potrai fare domande ed avere tutti i chiarimenti in tempo reale.

Referente Carmelo Sapienza

Scopri tutti i dettagli sul Corso Food and Beverage Manager online

Professionisti - Aziende - Disoccupati
Avanzato

OBIETTIVI

Gli obiettivi del Corso sono quelli di dare a chi desidera intraprendere questo percorso di grande responsabilità le conoscenze di come si gestisce oggi un ristorante. Con conoscenza di sistemi di gestione o con dei fogli Excel di nostra creazione. Capirai quanto sia importante fidelizzare i clienti e come ottenerne dei nuovi.

Destinato a

Professionisti della ristorazione, diplomati in corsi di Cucina, Pasticceria, Sommellerie, Barman.

Studenti anche laureati/laureandi di materie economiche con esperienza pratica nella ristorazione (barman, assistant restaurant…) Responsabili di un’attività di ristorazione

DETTAGLI AGGIUNTIVI

PROGRAMMA:
1 GIORNO
La figura professionale del Restaurant Manager/F&B manager
Mansioni e responsabilità
Definiamo la ristorazione
Definizione, Compiti & Competenze
Organigramma
Aspetti legislativi
Licenze e permessi
Quali sono i costi da sostenere
Composizione della cucina
Le attrezzature
L’impianto
I locali
Il personale
HACCP
Magazzino
L’approvvigionamento
Economato
Carico e scarico merci
I prodotti la “gamma”
2 GIORNO
La sala ristorante
Arredamento e attrezzature
Il personale, le varie figure
Il servizio
Professionalità & Cordialità
Il Bar…un po’ di cultura
Il personale… figure e mansioni
Tipi di Bar
Le attrezzature del Barman
Classificazione e dosi delle bevande
Drink cost e ricarico
Calcolare il giusto prezzo di vendita del vino
Stabilire gli obbiettivi aziendali
Ricerche di marketing mix
3 GIORNO
Pianificazione – analisi – budget
Gestione dei costi
Margine di contribuzione
Punto di pareggio (BEP)
Cosa è il food cost
Il calcolo delle ricette e il suo valore
Gli scarti
Metodi di calcolo
Format di lavoro
Menu Engineering
Come costruire un menu
Il mercato di oggi
Il personale

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