Corso pratico di pasticceria
Pubblicato da Progetto PerFormare

In aula
36 ore
Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

Rilascia: Attestato di frequenza Progetto PerFormare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.

Destinatari: Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e decorazione di torte.

Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria (necessari per la parte pratica) verranno forniti in proprietà a ciascun allievo.

Docenti: I ns. formatori sono Pasticceri professionisti.

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PROGRAMMA E MODULI DIDATTICI

CONTENUTI (corso completo 36 ore)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

  • Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
  • Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (18 ore)

  • Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).
  • Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
  • Pasticceria da forno dolce (crostate, biscotteria secca, cake,  muffins, torte da forno, strudel, meringhe).

PASTICCERIA AVANZATA (18 ore)

  • Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).
  • Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).
  • Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).
  • Pasticceria artistica (torte a tema e decori vari).

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.

SEDI DI SVOLGIMENTO

Arezzo
AREZZO (AR)

Arona (NO)
ARONA (NO)

Brescia
BRESCIA (BS)

Caorle (VE)
CAORLE (VE)

Carasco (GE)
CARASCO (GE)

Castiglione Delle Stiviere (MN)
CASTIGLIONE DELLE STIVIERE (MN)

Cogorno (GE)
COGORNO (GE)

Cortina D'Ampezzo (BL)
CORTINA D'AMPEZZO (BL)

Costigliole D'Asti (AT)
COSTIGLIOLE D'ASTI (AT)

Cuneo
CUNEO (CN)

Frattamaggiore (NA)
FRATTAMAGGIORE (NA)

Grassobbio (BG)
GRASSOBBIO (BG)

Ittiri (SS)
ITTIRI (SS)

Lecce
LECCE (LE)

Marina Di Carrara (MS)
CARRARA (MS)

Novi Ligure (AL)
NOVI LIGURE (AL)

Sabaudia (LT)
SABAUDIA (LT)

Salerno
SALERNO (SA)

Terni
TERNI (TR)

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