Con il corso di pasticceria apprendi le tecniche della preparazione di impasti, creme e decorazioni seguendo le norme igienico sanitarie.
Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e decorazione di torte.
Queste saranno abilità facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come hobby.
Referente Referente corso
PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)
INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)
• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)
• Spiegazione delle farine e loro W-Pan di spagna, crema pasticcera, pasta bignè, cavolini, bignoline assortite.
• Le paste frolle, sablee, bretone, torte assortite e frolle con farine alternative.
• Brioches, pesche, olandesine, trecce, veneziane, saccottini, danesi, kranz.
• Pasta sfoglia: piegazione (pieghe e giri), cannoli, ventagli, torta millefoglie, sfogliatine, torcetti.
• Torta delizia - torta scozzese, torte paradiso, torta tipo 900.
• Fiori in ghiaccia reale su chiodo, carta e su stecco, decorazione e stampistica, zucchero spongato.
PASTICCERIA AVANZATO (17,5 ore - 5 lezioni)
• Biscotteria assortita stesa e montata-foitè, sbrisolona, torta con crema cotta all’ananas con cocco e lamponi.
• Salatini assortiti di sfoglia, panettone gastronomico, fagottini di sfoglia salati, frolla ai ceci con mou salato e arachidi.
• Torta linzer, sacker, torta bavarese, amaretti Gavi.
• Creazione pasta di zucchero, fiori e decorazioni in pasta di zucchero, decorazione su dummy con ghiaccia reale e diverse tecniche.
• Torta Sant’Honoret, torta diplomatica, Baci neri, Petit four.
• Semifreddi moderni con glasse a specchio, meringa cotta all’italiana, pate a bombe, massa sigaretta.
NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).
Genova
GENOVA (GE)
Pubblicato da: PIUITALIA SRL
Scopri il nostro corso e diventa PASTICCERE Segui la teoria A CASA TUA, fai pratica in uno STAGE nella tua città. Alla fine, ti aiutiamo a TROVARE LAVORO!
Pubblicato da: PIUITALIA SRL
Scopri il corso e diventa pasticcere! La teoria a casa tua e pratica con stage in un laboratorio nella tua città. Sarai affiancato nella ricerca del lavoro!
Pubblicato da: PIUITALIA SRL
Scopri il corso e diventa pasticcere! La teoria a casa tua e pratica con stage in un laboratorio nella tua città. Sarai affiancato nella ricerca del lavoro!
Pubblicato da: PIUITALIA SRL
Scopri il corso e diventa pasticcere! La teoria a casa tua e pratica con stage in un laboratorio nella tua città. Sarai affiancato nella ricerca del lavoro!
Pubblicato da: PIUITALIA SRL
Scopri il corso e diventa pasticcere! La teoria a casa tua e pratica con stage in un laboratorio nella tua città. Sarai affiancato nella ricerca del lavoro!
Pubblicato da: Progetto PerFormare
Il corso di pasticceria fornisce le basi per la preparazione di impasti, creme e decorazioni; competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere
