• pasticceria salata
• pasticceria mignon
• cioccolateria
• cake design

STRUTTURA DELLE LEZIONI
Introduzione teorica e produzione pratica delle basi (impasto, cottura e finitura), degustazione finale dei prodotti preparati nel corso della lezione. Il corso si svolgerà in presenza all’interno di un laboratorio attrezzato.

CONTENUTI (corso completo 35 ore, 10 lezioni)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (5 lezioni)

• Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).
• Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
• Pasticceria da forno dolce (brioche e piccoli lievitati da colazione, crostate, biscotteria secca, cake,  muffins, torte da forno, strudel, meringhe).

PASTICCERIA AVANZATA (5 lezioni)

• Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).
• Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).
• Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).
• Pasticceria artistica (torte a tema e decori vari).

Nota: Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.

COMPETENZE
Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

• Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
• Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
• Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
• Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
• Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
• Corretta pulizia.