• pasticceria salata
• pasticceria mignon
• gelataio
• cioccolateria
• cake design

PROGRAMMA DEL CORSO

• Il forno: le varie tipologie di forno usate in pasticceria
• Produzione di pasta sfoglia e tecniche di lavorazione tra cui salatini, pizzette e cannoli di sfoglia
• La pasta frolla in tutte le sue forme: produzione di prodotti in frolla tra cui crostata di frutta e marmellata
• Tecniche per produrre la crema pasticcera
• Varie tecniche di produzione del pan di spagna per rotolo classico e produzione di torte da ricorrenza tra cui la sant'honore'
• Decorazioni con panna, crema al burro, tecniche di lavorazione e di impiego
• Torte bavaresi
• Biscotteria secca tra cui novara, anicini, savoiardi, cantucci e lavorazione della pasta di mandorle per produrre i gustosissimi petit four
• Pasta choux e produzione di bigne' - chantilly e profiteroles, torta paris bress
• Produzione di pasticceria secca tra cui baci di dama, pasta di meliga, frollini e torta parigina
• Tecnica di temperaggio del cioccolato e applicazioni in decorazioni su torte con produzione della torta sacher
• Produzione cioccolatini (pralinerie)
• Lavorazione di paste lievitate per produzione di croissant, girelle, fagottini al cioccolato
• Torta langarola e torta yolanda, produzione di mousse e bavaresi
• Prodotti lievitati salati, panini dolci, pizze, focacce
• Pasta brisèe e applicazioni - bunet
• Tiramisu' in versione moderna, torta pere e cioccolato, torta pistacchio e cioccolato
• Produzione di panettoni e colombe
• La produzione artigianale del gelato