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Il Tecnico Superiore delle Preparazioni Agro-alimentari e Enogastronomiche è una figura che svolge attività relativa alla preparazione pasti, con competenze centrate sulla tipicità dei prodotti e del territorio. Possiede una conoscenza particolareggiata della salubrità e gli aspetti alimentaristici dei prodotti e della loro trasformazione e preparazione, con una particolare attenzione nell'utilizzi di prodotti biologici e ai metodi di cottura innovativi.
La figura formata è in grado di formulare proposte di prodotti/servizi, avendo specifiche conoscenze pratiche relative alla cucina, la pasticceria, a panificazione e la banchettistica. Ha acquisito competenze per predisporre menù in riferimento alle specifiche richieste della committenza e alle caratteristiche organolettiche e merceologiche delle materie prime.
A. Proporre soluzioni tecnologiche che introducono elementi innovativi e competitivi di prodotto e di processo
B. Gestire i processi di produzione e trasformazione nell?ambito di specializzazioni e peculiarità del ?Made in Italy?
C. Gestire i processi produttivi secondo i principi di eco-compatibilità e sostenibilità
Area tecnologica: Area 4 ? Nuove tecnologie per il Made in Italy
Ambito: 4.1 ? Sistema Agroalimentare
Figura nazionale di riferimento (ex Decreto 7/9/2011 ? Decreto 5/2/2013):
4.1.1 Tecnico Superiore Responsabile delle produzioni e delle trasformazioni agrarie ? agro-alimentari e agro-industriali.
Referente Luca Candido
ITER FORMATIVO:
ITS Fondazione Bio Campus
Via Mario Siciliano, 1/4
LATINA (LT)
Il percorso di studio permette di svolgere la metà delle ore fruibili, ovvero 900, in stage presso aziende operanti nel settore.
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