• pasticceria salata
• gelataio
• cioccolateria

CONTENUTI (36 ore, 12 lezioni)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (18 ore - 6 lezioni)

• Pasta Frolla nelle varianti: classica, cioccolato e con frutta secca.
• Pasta choux: Bignè.
• Pasta Sfoglia e vari utilizzi.
• Pizza e focaccia farcite.
• Le Creme: pasticcera, al cioccolato ed al limone.
• Erbazzone e Gnocco al forno.
• Pan di Spagna e vari utilizzi.
• Meringhe.

MODULO AVANZATO (18 ore - 6 lezioni)

• Utilizzo pasta sfoglia in pasticceria Dolce.
• Farcitura pan di spagna per torte di compleanno.
• Utilizzo pasta sfoglia in pasticceria Salata.
• Mignon dolci.
• Creme avanzate: ganache, al burro, al caramello.
• Cake Design: realizzazione di un personaggio in PDZ, copertura torta.
• Scrittura con cioccolato.

COMPETENZE

Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

• Conoscenza e padronanza delle tecniche di base della pasticceria.
• Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici dolci e salati.
• Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
• Capacità nel bilanciare e creare diverse ricette.
• Corretta pulizia.

SI RILASCIA
Attestato di Frequenza Formativo.

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