Corso pratico di pasticceria classica a Casalmaiocco (LO) Lodi
Pubblicato da Progetto PerFormare

CASALMAIOCCO (LO)
Data da definire
In aula
35 ore
Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

Partecipa al Corso offerto da Progetto PerFormare! Impara tecniche essenziali per impasti, creme, decorazioni e crea deliziosi dolci e salati. Modalità in aula per un'esperienza coinvolgente e diretta.

Descrizione

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

Le abilità apprese saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

La formazione è rivolta a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria: da chi viene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze (studenti), a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorare e diventare un bravo Pastry Chef costruendosi un nuovo futuro professionale oppure a chi già lavora nel settore ma non ha compiuto un percorso formativo.

Referente Referente Corso

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Tematiche del Corso

PROGRAMMA E MODULI DIDATTICI

(CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE

(inclusa in entrambi i moduli formativi)

  • Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
  • Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

  • Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta choux, pasta sfoglia dolce e salata).
  • Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
  • Pasticceria da forno dolce e salata (brioche e piccoli lievitati da colazione, crostate, biscotteria secca, cake, muffin, torte da forno, strudel, meringhe, pizzette, tartine e salati mignon).

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)

  • Creme avanzate (crema ganache, al burro (meringata), chantilly, inglese).
  • Pasticceria fresca (torte farcite e mignon).
  • Pasticceria artistica e cake design (creazione base torta, farcitura e ricopertura, creazione di 2 soggetti a tema).

SI RILASCIA ATTESTATO DI FREQUENZA FORMATIVO

SEDI DI SVOLGIMENTO

Casalmaiocco (LO)
CASALMAIOCCO (LO)

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