Corso pasticceria
pubblicato da Progetto PerFormare

In aula
36 ore

Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni. Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e Sugar Art (decorazione di torte).

Referente Referente corso

Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio - Avanzato

OBIETTIVI

Attraverso le competenze acquisite sarà possibile accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

DETTAGLI

CONTENUTI

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

* Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.

* Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE

Preparazione impasti, creme e farciture:

* Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).

* Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).

* Pasticceria da forno (crostate, biscotteria secca, cake,  muffins, torte da forno, strudel, meringhe).

PASTICCERIA AVANZATA

Preparazione impasti, creme e farciture:

* Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).

* Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).

* Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).

* Pasticceria artistica e torte (a tema e da matrimonio e cerimonia).

 

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.

SEDI DEL CORSO

Arezzo
AREZZO (AR)
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Quarto di Gossolengo (PC)
GOSSOLENGO (PC)
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Carpi (MO)
CARPI (MO)
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Asti
ASTI (AT)
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Olbia (OT)
OLBIA (SS)
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Magenta
MAGENTA (MI)
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Venzone (UD)
VENZONE (UD)
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Pavia
PAVIA (PV)
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Bagnolo in Piano (RE)
BAGNOLO IN PIANO (RE)
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Fucecchio (FI)
FUCECCHIO (FI)
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Budrio (BO)
BUDRIO (BO)
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Saint-Vincent (AO)
SAINT VINCENT (AO)
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Cordenons (PN)
CORDENONS (PN)
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Cuneo
CUNEO (CN)
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Carcare (SV)
CARCARE (SV)
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