Corso CUOCO Torino
Pubblicato da By Format s.r.l.

TORINO (TO)
Data da definire
In aula
40 ore
Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti
Base - Intermedio

Corso CUOCO a Torino. Il corso è studiato e condotto da chef e sommelier di livello internazionale.

Descrizione

Il corso di Cuoco si svolge presso uno dei migliori ristoranti di Torino, in piccoli gruppi, con uno chef di fama internazionale.

Obiettivo del corso è trasmettere all'allievo le competenze necessarie per affiancare lo Chef nella definizione delle ricette e dei menu, preparare i piatti più complessi, valutare costantemente i tempi di lavoro in relazione alle richieste provenienti dalla sala.

L'allievo sarà in grado di occuparsi sia della preparazione che della presentazione dei piatti, oltre a saper scegliere personalmente le materie prime da utilizzare.

Referente Sig. Claudio

Scopri tutti i dettagli sul Corso CUOCO Torino


PROGRAMMA E MODULI DIDATTICI

PROGRAMMA DEL CORSO

Modulo 1

  • Il mestiere del cuoco
  • La brigata di cucina
  • La divisa professionale
  • Il reparto cucina
  • Glossario dei termini tecnico-professionali

Modulo 2

  • Tartine, canapè, spume e decorazioni con spiegazione tecnica di preparazione della marinatura
  • Salse calde e fredde
  • Condimenti grassi di origine vegetale
  • Condimenti grassi di origine animale
  • Condimento dolci e altre tipologie
  • Spezie
  • Erbe aromatiche
  • Fondi di cucina
  • Salse madri e derivate
  • Antipasti

Modulo 3

  • Le varie preparazioni di cottura: a vapore, saltato, arrosto, bollito
  • Significato della cottura
  • I principali sistemi di cottura degli alimenti in cucina
  • Regole da considerare nella cottura degli alimenti

Modulo 4

  • Minestre chiare e legate
  • Le paste fresche, ripiene e gratinate
  • Gnocchi di patate, semolino
  • Alcuni tipi di paste secche con le loro salse

Modulo 5

  • Le varie preparazioni delle uova

Modulo 6

  • Il taglio delle carni
  • Carni di manzo: tagliata con rucola
  • Carni di pollame: cottura di alcuni tipi di carni
  • Carni di maiale: cottura, presentazione e completamento del piatto
  • Preparazioni varie dell'agnello

Modulo 7

  • Taglio delle verdure e loro cottura
  • Ortaggi, legumi, funghi
  • Tecniche di preparazione e utilizzo in cucina
  • Ricette di base con ortaggi e legumi

Modulo 8

  • Le varie preparazioni sul pesce: pulizia
  • La freschezza dei pesci
  • Molluschi
  • Crostacei
  • Utilizzazione dei pesci, molluschi e crostacei in cucina
  • Alcune ricette

Modulo 9

  • Arte della pasticceria , paste per foderare
  • Dolci: impasti di base, le creme
  • Paste lievitate: pan di spagna, farcitura e completamento del dolce
  • Paste montate
  • Paste lievitate
  • Meringa
  • Pasta choux
  • Creme di base
  • Bavaresi
  • Dolci caldi
  • Gelati e sorbetti
  • Zucchero e cioccolato

Modulo 10

  • Breve storia del menu
  • Progettazione del menu
  • Piatti e prodotti legati alla stagionalità
  • Tipologie del menu
  • Come preparare un menu

SEDI DI SVOLGIMENTO

BY FORMAT
CORSO FRANCIA 2 TER TORINO (TO)

RECENSIONI


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Prola Asia - Pasticcere



Molto bene
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Il corso mi è piaciuto molto e mi sono trovata bene con il pasticciere. Sono stata fortunata ad essere l'unica partecipante al corso e credo che questo mi abbia permesso di essere più seguita ed imparare più cose.

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