• caffetteria e latte art

1ª serata – Il caffè e la tostatura

• Approfondimento delle varietà di caffè, dei metodi di raccolta e dei processi di lavorazione.
• Il processo di tostatura e i suoi effetti sulle caratteristiche del caffè.
• Presentazione e confronto di tre diversi livelli di tostatura: chiara, scura e bruciata (alla napoletana).
• Introduzione al processo di degasamento del caffè tostato e ai tempi necessari prima degli assaggi di caffè tostato previsti nell’ultima serata.

2ª serata – Estrazione dell’espresso e analisi dei parametri

• Approfondimento dell’estrazione dell’espresso attraverso il controllo della dose in ingresso (grammi in) e della quantità di bevanda ottenuta (grammi out).
• Utilizzo del rifrattometro e della brewing chart per analizzare i risultati dell’estrazione.
• Sperimentazione delle variazioni della dose di caffè e osservazione dei relativi effetti sulla bevanda.
• Assaggi di specialty coffee per comprendere come cambia lo stesso caffè.

3ª serata – Metodi di estrazione del caffè filtro

• Estrazione a filtro con l'utilizzo di diversi sistemi: V60, AeroPress, French Press, Syphon e Moka.
• Utilizzo della brewing chart e del rifrattometro per l’analisi delle estrazioni.
• Analisi di quello che succede andando a modificare la ricetta per la preparazione del caffè.

4ª serata – Latte Art avanzato

• Approfondimento delle tecniche di montatura del latte e di versaggio.
• Realizzazione di figure classiche, come cuore e tulip.
• Esercitazioni pratiche dedicate alla realizzazione di figure avanzate.
• Miglioramento della precisione, del controllo e della qualità estetica delle decorazioni.

5ª serata – Le bevande della caffetteria moderna

• Preparazione del cappuccino con Latte Art.
• Realizzazione del Flat White, con tecnica di montatura del latte dedicata e Latte Art.
• Preparazione del Cortado.
• Preparazione del Latte (Caffè Latte).
• Preparazione del Latte Macchiato.
• Preparazione del Caffè Americano.
• Preparazione del Cold Brew.

6ª serata – Degustazione comparativa e analisi finale

• Assaggi del caffè degasato espresso e in alternativa.
• Utilizzo della brewing chart e del rifrattometro.
• Consegna di una selezione di caffè tostato in omaggio ai partecipanti.