CONTENUTI (CORSO COMPLETO BASE+AVANZATO: 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

• Tutto sulla Pasta Frolla: metodo classico, sableè, montato e sue applicazioni (biscotti e tartellette).
• Creme e Farciture: crema pasticcera, crema al mascarpone, ganache al cioccolato, salsa al caramello e lemon curd.
• Pan Di Spagna e Sponge Cake: due impasti e due tecniche a confronto.
• Pasta Choux: zeppole e profitterol.
• Torte da forno senza lattosio per colazione e merenda.

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)

• La crema al burro e utilizzo della sac a poche: come stuccare e decorare una lambeth cake.
• Biscotti decorati con pasta di zucchero.
• La Cream Tart: realizzare e decorare una torta a lettera o a numero.
• Creare un soggetto 3D con la pasta di zucchero: orsetto in pasta di zucchero modelling.
• Progetto finale: realizzazione di una torta di compleanno a tema.

Nota: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni.
Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).