Scopri il nostro Corso pratico di cucina a Matera con Progetto PerFormare! Impara le migliori tecniche di cottura di primi e secondi piatti di carne e pesce, fritture e pasticceria. Diventa un vero chef con noi!
Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
Referente Referente Formativo
PROGRAMMA (27 ore - 9 lezioni)
Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte e verdure di stagione. Ripieni di carne e di verdura. Pigmentazioni naturali con verdure e decori con foglie scelte per paste d’occasione.
Scelta del taglio di carne e origine dell’allevamento. Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle proprietà della carne bianca e della carne rossa. Conservazione delle carni in sottovuoto.
L’importanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o d’alto mare, pulizia del pesce, molluschi e mitili. Crostacei come finger food, frittura con presentazione al cartoccio da street food.
Scelta dell’olio per punti di fusione. La versatilità della frittura per ogni tipo di portata e presentazione.
Selezione delle panature per carni, e formaggi stagionati. Impasti per dolci e verdure.
Pasticceria da ricorrenza: realizzazione basi e farciture con l'utilizzo esclusivo del lievito madre.
Arte Bianca: realizzazione impasti con l'utilizzo esclusivo del lievito madre.
Lievito Madre: nozioni e processi, dalla costruzione del lievito madre naturale e suo mantenimento fino alla realizzazione, gestione ed impegno in cucina.
Matera
MATERA (MT)
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Un corso di progettazione in AutoCAD 2D/3D, Rendering e Stampa 3D con rilascio della Certificazione ufficiale AutoDesk Certified Professional - ACP.
Corsi Programmatore informatico
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Il Corso forma programmatori professionisti con solide basi e competenze avanzate per lo sviluppo in Java per il web e per dispositivi mobile
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Il Corso Sistemista CISCO CCNA assicurerà le competenze tecniche per configurare e installare dispositivi di rete ad alto livello e certificarti CISCO CCNA
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I partecipanti acquisiranno competenze tali da poter diventare degli esperti della sicurezza dei sistemi informativi e delle reti informatiche.
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Il percorso forma sull'installazione, configurazione e riparazione di hardware e software sia di PC che di dispositivi mobili sul luogo e in remoto.
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E' un corso concepito per formare e certificare ufficialmente la capacità di utilizzo delle applicazioni Microsoft Office, aggiornate all'ultima versione.
