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Corso pratico di pasticceria classica a Bari
Pubblicato da Progetto PerFormare

BARI (BA)

Data da definire

Metodo In aula

35 ore

Diretto a Professionisti - Aziende - Disoccupati - Studenti

Livello Base - Intermedio - Avanzato

Diventa un esperto di pasticceria con il Corso pratico di Pasticceria Classica a Bari di Progetto PerFormare. Impara le tecniche e le ricette tradizionali con un esperto Pasticcere in aula. Dalle basi agli impasti avanzati, diventa un vero professionista della pasticceria!

Descrizione

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. La formazione è rivolta a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria (amatori, principianti, studenti, operatori del settore ecc.)

COMPETENZE acquisite al termine del percorso formativo:

Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
Corretta pulizia.

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Tematiche del Corso

pasticceria salata

PROGRAMMA E MODULI DIDATTICI

CORSO COMPLETO BASE+AVANZATO: 35 ORE, 10 LEZIONI

INTRODUZIONE

(inclusa in entrambi i moduli formativi)

Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta choux).
Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato, al limone e crema chantilly).
Pasticceria da forno dolce (brioche e piccoli lievitati da colazione, biscotteria secca, dolci da forno, strudel).

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)

Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).
Creme avanzate (crema ganache, al burro e inglese).
Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite e mignon).
Pasticceria artistica (torte a tema e decori vari, anche con frutta fresca).

SEDI DI SVOLGIMENTO

Bari
BARI (BA)

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Corso pratico di pasticceria classica a Bari
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COMPETENZE acquisite al termine del percorso formativo:

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Tematiche del Corso

PROGRAMMA E MODULI DIDATTICI

INTRODUZIONE

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)

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