(CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE

(inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE

(17,5 ore – 5 lezioni)

• Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta choux).
• Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
• Pasticceria da forno dolce (brioche, piccoli lievitati e torte da colazione, biscotteria secca, torte da forno, meringhe).

PASTICCERIA AVANZATA

(17,5 ore – 5 lezioni)

• Pasticceria da forno salata (stuzzicheria varia e torte salate).
• Creme avanzate (crema ganache,chantilly, inglese).
• Pasticceria fresca (torte cremose, torte farcite e mignon).
• Pasticceria artistica (decorazione).

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

SI RILASCIA
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