CORSO COMPLETO BASE + AVANZATO: 35 ORE, 10 LEZIONI

INTRODUZIONE

(presente in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza alimentare: igiene, HACCP, manipolazione e conservazione degli alimenti, prevenzione contaminazioni (ambito professionale e domestico).
• Organizzazione del laboratorio: attrezzature, brigata e gestione del lavoro.
• Materie prime e tecniche di base: lavorazioni fondamentali, cottura e conservazione dei prodotti.

MODULO BASE

(17,5 ore – 5 lezioni)

• Impasti e basi di pasticceria: pasta frolla classica e al cioccolato (lavorazione tradizionale e montata), Pan di Spagna, pasta sfoglia, pasta brisée.
• Creme di base: crema pasticcera classica e al cioccolato, tecniche di preparazione e cottura (fornello e microonde).
• Pasticceria da forno dolce: brioche e piccoli lievitati da colazione, crostate, biscotteria secca, cake e plumcake, torte da forno e strudel.

MODULO AVANZATO

(17,5 ore – 5 lezioni)

• Creme e farciture avanzate: ganache, crema al burro, crema Chantilly e crema inglese.
• Il cioccolato: tipologie di cioccolato e tecniche di temperaggio.
• Pasticceria da forno salata: stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon, torte salate e quiche.
• Pasticceria fresca: semifreddi, torte farcite, paste e mignon.
• Pasticceria artistica: torte a tema e tecniche decorative.

Nota: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).