CORSO PROFESSIONALE DI CUCINA è articolato in due momenti: una prima parte di lezioni tecniche teorico-pratiche, al termine delle quali gli studenti svolgeranno il tirocinio formativo presso i migliori ristoranti partner del Piemonte tra cui Michelin starred.
Referente Alessandra Pollifroni
Il Corso si propone di formare una figura che potrà essere introdotta all'interno delle brigate di cucina a svolgere un lavoro di supporto e aiuto al capo cuoco.
Le classi sono formate da un massimo di 8 studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio dai docenti e dal coordinamento didattico.
DESCRIZIONE CORSO
Il corso professionale di cucina è un corso pratico e performante, si propone di formare una figura che sappia essere un valido supporto in cucina. Gli studenti apprenderanno la filosofia di una brigata di cucina, come si vive e quali qualità bisogna avere. L’obiettivo delle lezioni teorico-pratiche è di trasmettere attraverso la pratica singola la buona gestione della linea, l’importanza della pulizia e dell’igiene, la manualità nel taglio e l’abilità di preparazione, simulando una linea di produzione ed evidenziando le priorità e imparando a cooperare.
Le classi sono formate da un massimo di 8 studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio dagli chef e dal coordinamento didattico.
Un colloquio attitudinale permette di capire le esigenze e le motivazioni dello studente, utili al suo inserimento nel percorso didattico.
DETTAGLI CORSO
ESAME. A fine delle ore teorico-pratiche è previsto l'esame di fine corso per attestare le competenze acquisite, il risultato non è vincolante all'inizio del tirocinio ma in caso lo studente ottenesse un risultato insufficiente sarà chiamato a ripetere l'esame.mL'esame è composto da una parte teorica, con domande alle quali si richiede di rispondere con sintesi e precisione, e da una parte pratica in cui si chiede di realizzare una preparazione imposta e una preparazione libera.
TIROCINIO PRATICO. Il tirocinio è la parte più importante del Corso Professionale di Cucina: viene svolto all'interno dei migliori ristoranti del Piemonte. Ha una durata minima di 3 mesi prolungabili fino a 6 mesi. Il tirocinio è individuale e sarà il Coordinamento Didattico a stabilire il Ristorante più compatibile alle esigenze dello studente, dopo averlo valutato durante la fase della propedeutica in laboratorio. La frequenza al tirocinio richiede una partecipazione base di 5 volte a settimana.
ATTESTATO. L'attestato rilasciato al termine del corso è un attestato di formazione professionale, oltre ad essere un passepartout per il mondo del lavoro in quanto certifica la frequenza dello studente al corso e al tirocinio.
DOCENTI FORMATORI. I nostri docenti sono Chef che hanno un proprio ristorante o guidano, come executive, le cucine dei ristoranti rinomati del Piemonte.I nostri Chef-formatori trasferiscono ai corsisti le importanti nozioni della cucina italiana, da quella tradizionale a quella più moderna e creativa.Ogni tematica viene affrontata con un approccio pratico: attraverso la loro esperienza professionale, gli studenti hanno infatti la possibilità di confrontarsidirettamente con ilmercato di riferimento che li attende.
Giovanni Naviglia / Executive chef di FoodLab / Direttore e coordinatore didattico
Christian Milone / Chef Patron Trattoria Zappatori*
Alessandro Mecca / Chef Spazio7*
Cesare Grandi / Chef Patron La Limonaia
Andrea Monti / Pasticcera
… e altri chef ospiti
SEDE DEL CORSO. Le lezioni si svolgono presso Accademia FoodLab in Via Tirreno 95/A, che ospita un laboratorio professionale di oltre 100 mq., con postazioni individuali attrezzate, per consentire a tutti gli studenti di lavorare in prima persona, ricreando una vera e propria brigata di cucina.
INIZIO PROSSIMO CORSO: 26 OTTOBRE 2020 – 13° Edizione – Colloqui e Iscrizioni disponibili
Le lezioni si terranno indicativamente dal lunedì al venerdì, dalle 10.00 alle 15.00.
Accademia FoodLab
dal 26/10/2020 al 23/12/2020
Via Tirreno 95/A
TORINO (TO)
Il tirocinio è la parte più importante del Corso Professionale di Cucina: viene svolto all'interno dei migliori ristoranti del Piemonte.
Il tirocinio è individuale e sarà il Coordinamento Didattico a stabilire il Ristorante più compatibile alle esigenze dello studente, dopo averlo valutato durante la fase della propedeutica in laboratorio. La frequenza al tirocinio richiede una partecipazione base di 5 volte a settimana.
E' necessaria una reale predisposizione ad essere introdotto all'interno del mondo del lavoro professionale di cucina, lo Chef/Tutor del ristorante seguirà lo studente nei primi passi introduttivi.
Il tirocinio vuole essere un'esperienza formativa reale alla conoscenza della professione, all'impegno, al sacrificio e all'umiltà che questo lavoro richiede a chi si introduce per la prima volta nel mondo della professione di cuoco. E' la "gavetta" indispensabile per capire se si è veramente intenzionati a proseguire nel percorso lavorativo.
"Bisogna imparare a saper stare in cucina prima ancora di saper fare cucina!"
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