(28 ORE, 7 LEZIONI)

LA PASTA

Pasta fresca, impasti e primi piatti della tradizione. Preparazione degli impasti con farine selezionate, tecniche di lavorazione, stesura e realizzazione della pasta fresca. Approfondimento delle tecniche di lavorazione della pasta non ripiena, della pasta ripiena e degli gnocchi, con completamento del piatto attraverso cottura, mantecatura e presentazione.

• Tecniche di cucina: impasti, lavorazione, stesura, taglio, farcitura, formatura, mantecatura e mise en place.
• Metodi di cottura: bollitura, cottura al forno e cottura risottata.

LE VERDURE

Tecniche di preparazione e valorizzazione degli ortaggi. Scelta, lavorazione e cottura delle verdure per la realizzazione di piatti equilibrati e creativi.

• Tecniche di cucina: taglio, preparazione, conservazione e abbinamento degli ingredienti.
• Metodi di cottura: forno, vapore, wok e altre tecniche di cottura.

IL RISO

Tecniche di preparazione e cottura del riso. Conoscenza delle principali varietà di riso, differenze tra risotti, riso e cous cous. Approfondimento delle tecniche di tostatura, cottura e mantecatura.

• Tecniche di cucina: tostatura, bollitura, mantecatura e valorizzazione del prodotto.
• Metodi di cottura: bollitura, cottura per assorbimento e mantecatura.

LA CARNE

Scelta, lavorazione e cottura delle carni. Conoscenza dei principali tagli, caratteristiche della carne bianca e rossa, tecniche per preservarne morbidezza e sapore.

• Tecniche di cucina: taglio e preparazione della carne.
• Metodi di cottura: cotture tradizionali, cbt e altre tecniche di preparazione.

IL PESCE
Preparazione e cottura del pescato. Scelta del prodotto, conoscenza delle diverse tipologie di pesce, tecniche di pulizia e lavorazione di pesci, molluschi e crostacei.
• Tecniche di cucina: pulizia, eviscerazione e sfilettatura.
• Metodi di cottura: marinatura, cottura al sale e altre tecniche di preparazione.

IL FRITTO E LE UOVA
Tecniche di frittura e preparazioni a base di uova. Approfondimento sulla scelta degli oli, sulle diverse tipologie di panature e sulle tecniche di cottura per ottenere risultati croccanti e bilanciati.
• Tecniche di cucina: taglio, panatura, preparazione e gestione delle uova.
• Metodi di cottura: frittura tradizionale e ad aria.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.

Nello specifico:

• Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
• Tecniche di preparazione (impasti e tagli);
• Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
• Esposizione e creazione pietanze.

Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.

Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.